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Croquettes de viande

Recette Boulettes de foie  

Boulettes de foie Agrandir la photo
Recette proposée par Christian Vilmin
Ces boulettes (ou quenelles) servent d'accompagnement traditionnel à la choucroute en Alsace-Lorraine. "
 
Facile
Pour 10 personnes :
  •   300 g de foie de génisse (ou autre)
  •   300 g de lard maigre frais (ventrèche), donc non fumé
  •   450 g de viande hachée (mélange ou pur porc)
  •   1 gros oignon
  •   2 gousses d'ail
  •   1 oeuf
  •   4 cuillères à soupe de chapelure
  •   4 cuillères à soupe de farine
  •   sel, poivre
  •   muscade
  •   persil
  •   thym
  •   ciboulette
  •   1 bouquet garni
  •   4 tablettes de bouillon
    		•
    Préparation : 35 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 55 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Coupez le foie et le lard maigre en morceaux grossiers. Epluchez l'oignon et l'ail et hachez-les grossièrement aussi.
    2. 2     Passez tous ces ingrédients au hachoir à viande pour obtenir un mélange bien homogène.
    3. 3     Dans une grande terrine, versez cette préparation, ajoutez la viande hachée, l'oeuf, la farine, la chapelure, les assaisonnements indiqués (persil, ciboulette, sel, poivre, thym, muscade).
    4. 4     Faites bouillir dans un faitout 4 litres d'eau avec les tablettes de bouillons et le bouquet garni.
    5. 5     Mélangez bien tous les ingrédients dans la terrine, à l'aide d'une fourchette, ou tout simplement avec les mains (c'est plus efficace).
    6. 6     Lorsque le court-bouillon est à ébullition, formez des boulettes de la taille d'une petite pomme dans vos mains (c'est assez collant) et laissez-les glisser dans le bouillon l'une après l'autre. Faites cuire 20 minutes.
    Pour finir... A servir avec une choucroute garnie ou des pommes de terre rôties. Notez que ces boulettes se congèlent très bien.
    Enfin, ne jetez pas le bouillon ! Ajoutez-y du vermicelle et 1 ou 2 cuillères de choucroute, cela fera une excellente soupe pour le soir.

    Recette proposée par Christian Vilmin
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