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Recette proposée par Isabelle Duvivier
Un brin d'imagination et le tour est joué pour une belle assiette de Nouvel an. "
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Pour 2 personnes :
4 cailles
Pour la marinade :
25 cl de vin blanc sec
1 carotte
1 morceau de céleri
poivre
1 petit oignon ou 1 échalote
1 cuillère à soupe de fond de veau
15 cl de crème liquide
Pour la purée :
4 pommes de terre
1 cuillère à soupe de beurre
15 cl de lait
sel
1 petit bocal de truffes d'été (5 euros maxi)
4 tranches de pain
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 80 mn
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2
Péparer la purée :
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée 20 minutes.
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3
Les écraser avec le beurre, le lait et du sel. Emincer 2 morceaux de truffes et les incorporer délicatement.
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4
Faire griller le pain et couper une jolie forme à l'emporte-pièce. Faire les mêmes formes avec la purée.
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5
Faire cuire les cailles 40 minutes couvertes au four préchauffé. Placer chaque caille sur un canapé.
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6
Passer tout le jus de cuisson dans une passoire et récupérer le liquide. Le faire bouillir avec un peu de crème et du sel. Placer cette sauce dans des petits verres à goutte par exemple.
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| Pour
finir...
Servir avec un Châteauneuf-du-pape, c'est la fête ! |
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Cailles sur canapé et purée aux truffes
Ah les cailles...
Pour notre gala de fin de promotion de BTS de l'école hôtelière de Nice, nous avons fait ces cailles désossées, avec une farce au foie gras. C'était en 1986, et tout le monde en rêve encore.
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