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Recette proposée par Natalia Kriskova
Douce et parfumée, cette marmelade est inratable et vaut largement celles vendues en épicerie fine. Le réconfort des petits déjeuners d'hiver... "
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Pour 3 personnes :
Pour 3 pots de 350 g environ :
1 kg de petites clémentines à peau fine (très important)
650 g de sucre
1 litre d'eau
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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Dernière mise à jour 02/03/2009
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1
Faites tremper les clémentines entières et non pelées dans une bassine d'eau froide, à température ambiante, pendant 24 heures.
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2
Coupez les clémentines en fines rondelles. Cette opération nécessite un couteau très affûté. Si cela vous paraît trop difficile, détaillez la chair en morceaux et taillez les zestes en lanières de 2 à 3 mm de large.
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3
Mettez les fruits à macérer avec 1 litre d'eau et le sucre jusqu'au lendemain (12 heures minimum).
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4
Versez le tout dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à épaississement (compter environ 30 minutes de cuisson, le sirop arrivera à 104-105°C environ et une goutte versée sur une assiette froide se fige).
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5
Mettez en pot. Fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots. Laissez refroidir.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Marmelade de clémentines
Eau : 1 litre
Toutes mes excuses, c'est bien 1 litre et non 650 ml, je vais faire corriger la recette...
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L'avis de Liliane Brosse sur Marmelade de clémentines
Au sujet de la quantité d'eau
Vous nous dites de mettre 1 litre d'eau avec le sucre, mais dans les ingrédients vous indiquez 650 ml. Que faut-il faire ? Merci d'avance.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Marmelade de clémentines
Conservation
Si vous utilisez des pots bien propres et que vous les remplissez immédiatement après avoir arrêté la cuisson, ils seront d'emblée stérilisés par la chaleur de la marmelade (104-105°C).
Il est préférable de conserver ensuite les pots dans un endroit tempéré et sec (cave par exemple) et de les consommer dans les 3-4 mois (la quantité de sucre n'est pas énorme dans cette recette, la marmelade ne se conservera donc pas très longtemps).
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