1 Lavez les légumes. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en petits carrés. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Réservez. Coupez les poireaux dans la longueur, comme des filaments.

2 Plongez les poivrons dans l'eau bouillante 3 minutes. Pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en longues bandes.

3 Équeutez les haricots verts frais (on peut aussi utiliser des haricots verts en conserve ou, mieux, surgelés).
Ne pelez pas les courgettes (pour garder les vitamines) et coupez-les en dés.

4 Faites cuire à la vapeur 4 minutes les carottes, les navets, les courgettes, les haricots verts et les poireaux.
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons et les bandes de poivron.

5 Ajoutez tout les légumes avec les oignons et les poivrons et faites revenir 2 minutes. Au sortir du feu, égouttez et réserver. Assaisonnez de sel, de poivre, de coriandre en poudre et de sauce soja.

6 Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Cassez 1 oeuf dans un gros bol. Salez, poivrez. Battez à l'aide d'un couteau (pour éviter qu'il soit "gluant"). Versez l' oeuf quand l'huile est suffisamment chaude. Laissez-le s'étaler uniformément.
Répartissez au centre un peu du mélange de légume avant que l'omelette ne soit prise et faites cuire à feu doux 2 minutes. Dès que l'omelette est prise, rabattez les bords sur les légumes. Finissez la cuissons 1 minute.
Procédez de la même manière pour les 3 autres omelettes en graissant à chaque fois la poêle.

Recette proposée par Stéphanie Ortola
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