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Recette proposée par Dominique Guibourg
Une recette de sauce facile, festive et originale, qui fait son petit effet. "
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Pour 6 personnes :
1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées
20 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
10 cl de crème fraîche
100 g de foie gras
6 filets de poulet
sel et poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Placer la moitié du foie gras au congélateur. Faire réduire les échalotes dans une noix de beurre quelques minutes en remuant. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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2
Pendant ce temps, tailler les filets de poulet en morceaux et les faire frire dans une poêle avec un peu de matière grasse.
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3
Dans la sauce, ajouter le fond de veau fondu dans 10 cl d’eau chaude, puis la crème liquide. Poivrer. Hors du feu et au dernier moment (l’ensemble ne doit pas bouillir), ajouter le foie gras réduit en petits morceaux et fouetter vivement pour homogénéiser la sauce. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
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4
Servir le poulet parsemé du foie gras du congélateur émietté, dans un plat et la sauce à part dans une saucière.
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| Pour
finir...
Peut-être peut-on faire cette sauce pour une autre viande... |
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L'avis de Anne sur Filets de poulet, sauce au foie gras
Trop bon
Un mélange de saveurs, du chaud/froid qui réveillent les papilles ! J'adore !
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L'avis de Krystel sur Filets de poulet, sauce au foie gras
Sympa
C'était bon. Pour ma part, je l'ai servie avec des tournedos. Pour la sauce, on sentait trop le vin blanc et finalement peu le foie gras. Malgré tout, les invités ont bien aimé et c'est l'essentiel.
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L'avis de Audrey sur Filets de poulet, sauce au foie gras
Un régal
Les carrés de foie gras frais par dessus donnent une pointe d'originalité.
Ma suggestion :
J'ai fait cuire les filets la veille avec en fin de cuisson, du fond de veau avec de la crème fraîche pour qu'ils restent tendres. La sauce est un régal, fine et légère. Servis avec un dôme de riz et des haricots verts, le tout parsemé de sauce.
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