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Recette proposée par Darid Absalon
Un incourtournable de la cuisine réunionnaise, sauf qu'ici on mélange deux sortes de saucisses, pour plus de saveur ! "
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Pour 10 personnes :
5 saucisses fumées
5 saucisses normales (saucisses créoles de préférence)
1 bel oignon
6 tomates bien mûres
6 ou 7 petits piments bien forts
1 gousse d'ail (facultatif)
1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
huile, sel
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Mettez les saucisses à bouillir dans de l'eau (commencez à l'eau froide). Changez l'eau 1 à 2 fois, et pensez à piquer les saucisses (attention aux éventuelles projections).
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2
En attendant, émincez l'oignon et les tomates. Pilez l'ail (ou bien mixez-le), pilez ou mixez les piments.
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3
Quand les saucisses sont prêtes (quand elles sont bien fermes et légèrement dégraissées), coupez-les en tranches de calibre moyen (environ 5 tranches pour une saucisse).
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4
Mettez les saucisses à frire dans de l'huile de tournesol (feu moyen). Tournez un peu, quand les saucisses brunissent de chaque coté, ajoutez l'oignon, l'ail et le curcuma. Laissez tout cela "compoter" pendant 2 minutes, puis ajoutez le piment. Tournez.
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5
Ajoutez les tomates, une petite pincée de sel, mélangez bien.
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6
Couvrez, tournez de temps en temps et laissez bien réduire la tomate. C'est prêt !
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| Pour
finir...
Servez avec du riz et des haricots jaunes par exemple, mijotés avec de l'oignon, du curcuma et du thym. |
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L'avis de Fannie sur Rougail saucisses
Trop bon
Simple et rapide, ce plat est tout simplement un délice.
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L'avis de Cecile sur Rougail saucisses
Un délice
Mariée à un Réunionnais, je peux dire que cette recette est incontournable.
Ma suggestion :
Je ne mets que des saucisses de Toulouse car elles se rapprochent plus de celles de la Réunion. Je sers ce plat avec des haricots rouges et un rougail à la mangue verte à côté. Un vraie délice.
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L'avis de Mireille Guillou sur Rougail saucisses
Plus léger
Ma suggestion :
Même principe de base de préparation, mais je finis la cuisson au four, les saucisses recouvertes de la préparation tomates-oignons-piments : pas gras du tout pour celles qui font attention à leur ligne ! J'ai vécu trois ans à la Réunion.
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