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Pour 8 personnes :
8 cailles prêtes à cuire
200 g de boeuf haché ou 2 steaks hachés
8 échalotes
1 boîte de 400 g de marrons entiers
1 oeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
curry, paprika
thym, marjolaine
10 tranches de pain de mie ou 10 petits pains au lait
2 bâtonnets de KubOr
30 cl de vin rouge (Côtes du Languedoc)
2 cuillères à soupe de whisky
1 l d'eau
1 cuillère à soupe de crème liquide
sel, poivre
huile d'olive
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
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1
Eplucher et émincer l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile. Laver et vider les cailles (couper les têtes si nécessaire).
Emietter 2 tranches de pain de mie et les tremper dans le whisky. Hacher l'ail.
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2
Mélanger le haché de boeuf avec l'oeuf, les aromates, le persil, l'ail haché, les 2 tranches de pain de mie, le whisky. Saler et poivrer. Remplir les cailles avec cette farce.
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3
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer sans graisse les cailles sur tous les côtés. Eplucher les échalotes et les couper en deux.
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4
Placer les cailles dans une cocotte, ajouter les échalotes, le vin, les KubOr et suffisamment d'eau pour recouvrir les cailles (environ 1 litre). Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 30 minutes.
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5
Retourner les cailles et laisser cuire encore 25 minutes. Il doit rester 1 cm de liquide. Passer les 8 tranches de pain de mie restantes au grille-pain.
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6
Sortir les cailles et réduire le feu. Ajouter les marrons et bien mélanger, la sauce va épaissir. Ajouter la crème.
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| Pour
finir...
Dresser les cailles sur les assiettes en les calant avec les tranches de pain de mie coupées en deux. Ajouter un peu de sauce sur le pain de mie. Servir avec une salade verte ou des légumes chauds ou encore de la macédoine à la mayonnaise pour les enfants. |
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L'avis de Robert Vuittenez sur Cailles de Dulion
Avis très positif
Recette très juste, facile à faire, qui a ravi tous les convives.
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