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Recette proposée par Natalia Kriskova
Le moelleux au chocolat plaît à tout le monde ! Pour varier un peu, il est relevé d'une pointe de gingembre confit et servi avec un caramel fruité et une boule de sorbet passion, pour accentuer le contraste chaud/froid et sucré/acidulé. "
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Pour 4 personnes :
Pour les moelleux :
150 g de chocolat noir
3 oeufs
50 g de sucre
35 g de farine
50 g de beurre demi sel
1 cuillère à soupe de gingembre confit coupé en petits dés
Pour le caramel aux fruits de la passion :
150 g de sucre (en morceaux si possible)
1 cuillère à soupe d'eau
4 fruits de la passion
un peu de sorbet aux fruits de la passion (éventuellement fait maison...)
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 95 mn
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2
Faire chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre sans y toucher et en remuant la casserole pour homogénéiser le tout. Lorsque le caramel prend une couleur rousse, retirer du feu et décuire immédiatement avec la pulpe des fruits de la passion (attention aux projections). Remuer énergiquement. Laisser refroidir et réserver au frais environ 1 heure.
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3
Pour les moelleux : beurrer et sucrer legèrement 4 ramequins et les placer au réfrigérateur pour que le beurre durcisse. Préchauffer le four à 240°C.
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4
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat puis la farine et le gingembre confit.
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5
Remplir les ramequins aux 3/4 et mettre au four 10 minutes environ (selon la taille des ramequins, votre four, etc.). Laisser tiédir 5 minutes.
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6
Retourner les moelleux encore chauds sur des assiettes nappées de caramel. Garnir d'une boule de sorbet. Décorer de quelques graines de fruits de la passion et/ou de lamelles de gingembre confit.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Moelleux chocolat, caramel et sorbet passion
Fondant coulant
Ma suggestion :
L'idée du carré de chocolat est parfaite pour rendre le moelleux plus fondant. Sinon, quelques minutes de cuisson en moins, et le moelleux devient coulant.
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L'avis de Emilie P. sur Moelleux chocolat, caramel et sorbet passion
Un délice !
Très facile à faire, c'est un vrai délice servi tiède avec une crème anglaise.
Ma suggestion :
J'ai ajouté un petit carré de chocolat au centre de la préparation avant la cuisson pour un coeur tout fondant...
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L'avis de Natalia Kriskova sur Moelleux chocolat, caramel et sorbet passion
Cuisson du caramel
Vous pouvez cuire le caramel sur feu vif, ça n'a pas d'importance sur le résultat. Ce qui compte c'est d'arrêter la cuisson à temps, et de verser tout de suite la pulpe de fruits de la passion en remuant très énergiquement. S'il reste quelques morceaux durs dans la sauce obtenue, il suffit de remettre la casserole sur feu doux et de continuer à remuer pour faire fondre. J'espère avoir répondu à votre question.
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