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Recette proposée par Isabelle Duvivier
La toute première recette de mon invention, qui m'a donné goût à la cuisine. "
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Pour 2 personnes :
2 cailles
2 tranches de pain d'épices
1 kriek sucrée (lindemans, souvenir du terroir)
1 gros oignon rouge
1 petit pot de cerises du nord au sirop
15 cl de crème
6 morceaux de sucre
3 cuillères à soupe de cassonade
eau
2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté
4 tranches de jambon d'Ardennes (fumé)
1 pincée de thym
poivre
beurre
1 noix de margarine de cuisson
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Préchauffer le four sur 200°C.
Emincer l'oignon rouge et le faire fondre 5 minutes dans la margarine.
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2
Poivrer les cailles et les emballer dans le jambon fumé et fixer le tout avec de la corde à poulet. Les faire dorer dans la cocotte avec l'oignon. Quand le tout commence à brunir "juste trop", verser la kriek d'un coup. Ajouter 20 cl d'eau, le thym et le fond de veau. Enfourner 40 minutes.
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3
Préparer les cerises :
Verser le bocal de cerises avec le jus dans une casserole.
Ajouter la crème et les sucres. Faire chauffer bien fort pour épaissir. Réserver.
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4
Faire griller le pain d'épices au grille-pain ou au four et le beurrer.
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5
Servir la caille sur la tranche de pain d'épices avec la sauce à la kriek par dessus. A côté, déposer une cuillère de cerises.
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6
Servir avec des croquettes pour le croquant et... une kriek fraîche.
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| Pour
finir...
On peut tout préparer à l'avance et réchauffer en ajoutant un peu d'eau dans les sauces. Mettre la caille sur le pain d'épices à la dernière minute car il ramollit avec la sauce. |
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L'avis de Gwendoline sur Cailles aux cerises sur canapé de pain d'épices
Ma version de la caille aux cerises
Délicieuse recette ! Je l'ai préparée ce soir et on s'est régalés.
Ma suggestion :
Cependant, j'ai complètement supprimé les 7 sucres, la cassonade et le beurre sur le pain d'épice et le résultat final est toujours assez sucré. J'ai aussi farci les cailles avec des cerises, ça rajoute un petit plus.
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