Recette
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Cailles aux cerises sur canapé de pain d épices Agrandir la photo
Recette proposée par Isabelle Duvivier
La toute première recette de mon invention, qui m'a donné goût à la cuisine. "
  -
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Pour 2 personnes :
  •   2 cailles
  •   2 tranches de pain d'épices
  •   1 kriek sucrée (lindemans, souvenir du terroir)
  •   1 gros oignon rouge
  •   1 petit pot de cerises du nord au sirop
  •   15 cl de crème
  •   6 morceaux de sucre
  •   3 cuillères à soupe de cassonade
  •   eau
  •   2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté
  •   4 tranches de jambon d'Ardennes (fumé)
  •   1 pincée de thym
  •   poivre
  •   beurre
  •   1 noix de margarine de cuisson
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    • Préparation
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      Cailles aux cerises sur canapé de pain d épices
    1. 1     Préchauffer le four sur 200°C.
      Emincer l'oignon rouge et le faire fondre 5 minutes dans la margarine.
      2. Cailles aux cerises sur canapé de pain d épices
    2. 2     Poivrer les cailles et les emballer dans le jambon fumé et fixer le tout avec de la corde à poulet. Les faire dorer dans la cocotte avec l'oignon. Quand le tout commence à brunir "juste trop", verser la kriek d'un coup. Ajouter 20 cl d'eau, le thym et le fond de veau. Enfourner 40 minutes.
    3. 3     Préparer les cerises :
      Verser le bocal de cerises avec le jus dans une casserole.
      Ajouter la crème et les sucres. Faire chauffer bien fort pour épaissir. Réserver.
    4. 4     Faire griller le pain d'épices au grille-pain ou au four et le beurrer.
    5. 5     Servir la caille sur la tranche de pain d'épices avec la sauce à la kriek par dessus. A côté, déposer une cuillère de cerises.
    6. 6     Servir avec des croquettes pour le croquant et... une kriek fraîche.
    Pour finir... On peut tout préparer à l'avance et réchauffer en ajoutant un peu d'eau dans les sauces. Mettre la caille sur le pain d'épices à la dernière minute car il ramollit avec la sauce.

    Recette proposée par Isabelle Duvivier
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