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Recette Le gâteau des rois provençal  

Le gâteau des rois provençal Agrandir la photo
Recette proposée par Nadia Malka
Une merveille... "
 
Facile
Pour 8 personnes :
  •   400 g de farine T 45
  •   10 g de levure boulangère
  •   50 g de sucre
  •   1 pincée de sel
  •   4 oeufs
  •   150 g de beurre
  •   1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  •   1 zeste de citron
  •   50 g de fruits confits
  •   sucre en grains
  •   1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 360 mn
    Temps total : 410 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits : mettre la levure préalablement mélangée avec la cuillère à soupe de fleur d'oranger. Ajouter le sucre, le sel, les oeufs et le zeste de citron. Mélanger le tout avec la main, pour obtenir une pâte un peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu'à l'incorporation totale du beurre. Pétrir énergiquement pendant 5 à 10 minutes selon la méthode de certains professionnel qui consiste à soulever la pâte à hauteur d'épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l'opération (cette méthode est selon moi très pratique).
      Former une boule, la remettre dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 6h à une température ambiante. Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, sortir la pâte. La travailler un peu pour la détendre puis laisser reposer 5 minutes. Faire un trou au milieu de la pâte et l'étirer de façon à former une couronne. Couvrir et laisser lever 2h.
      Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne avec un oeuf battu. Décorer avec le sucre en grains. Mettre au four pour 20 minutes. Laisser refroidir puis badigeonner les parties de la couronne non couvertes de sucre en grains avec de la confiture que j'ai fait chauffer avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de fleur d'oranger. Coller les fruits confits selon son inspiration.

    Recette proposée par Nadia Malka
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      17 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Lylia Belkhodja sur Le gâteau des rois provençal
    Rectification de dosage Désolé mais 10 g de levure de boulanger sèche correspondent à 40 g de levure de boulanger fraîche c'est-à-dire un cube. Il faut un cube de levure de boulanger fraîche (40 g) pour 500 g de farine.
    Ma suggestion : Rajouter de la levure fraîche. A part cela, cette brioche me semble bien appétissante. Je vais tout de suite l'essayer.
    L'avis de Nadia Malka sur Le gâteau des rois provençal
    Réponse Vous pouvez rajouter les fruits confits la veille à la fin du pétrissage.
    L'avis de Mag sur Le gâteau des rois provençal
    Les fruits confits Bonjour, j'aimerais mettre des fruits confits à l'intérieur de la brioche. Quand dois-je les incorporer (la veille ou le lendemain après avoir travaillé un peu la pâte) ? Merci pour votre réponse.
     
    14 autres avis pour cette recette




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