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Recette proposée par Sophie Faivre
Idéal pour les enfants lors d'un anniversaire. "
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Pour 12 personnes :
Pâte à choux pour 55 petits choux environ
1,5 l d’eau
1,5 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
225 g de beurre
450 g de farine
12 œufs
Crème pâtissière
2 l de lait
4 œufs entiers + 4 jaunes
300 g de sucre
250 g de farine
parfum au choix (café, liqueur, chocolat, vanille)
Caramel
sucre
eau
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn
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1
Pâte à choux (à faire la veille, les choux seront moins fragiles) : Allumez votre four à thermostat 6-180C°. Dans une casserole, mettez l’eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et faites bouillir. Dès l’ébullition, retirez du feu et mettez toute la farine d’un coup. Remuez énergiquement à la spatule, jusqu’à ce qu’il se forme une boule se détachant de la casserole. Cassez l’œuf et ajoutez-le à la pâte. Mélangez parfaitement et ajoutez le second. Même chose pour le troisième et seulement la moitié du quatrième. A l’aide d’une poche ou de deux cuillères, dressez des petits tas sur une tôle beurrée. Enfournez 15 minutes à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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2
Crème pâtissière : Dans une terrine, travaillez les œufs entiers : les jaunes et le sucre à la spatule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le parfum. Faites bouillir le lait. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre. Remettez sur le feu doux en remuant sans cesse jusqu'à léger épaississement et laissez refroidir.
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3
Fourrez les choux de crême pâtissière à l’aide d’une poche.
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4
Faites un caramel avec le sucre et très peu d’eau.
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5
Montez la pièce en fixant les choux avec le caramel
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6
Décorez à votre convenance.
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L'avis de Céline Canard sur Choux à la crème
Raté
Même en doublant la quantité de farine, le résultat est aussi liquide que de la pâte à crêpe, n'y aurait-il pas un problème d'unité au niveau de l'eau ? Merci.
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L'avis de Sophie Faivre sur Choux à la crème
Les oeufs
En fait c'est parce que j'ai multiplié la recette par 3, donc c'est 3 oeufs et demi pour 18 choux et 10 oeufs et un demi pour 55 choux. Et si la pâte est très sèche, là on ajoute le reste, désolée.
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L'avis de Xenia Sk sur Choux à la crème
Question
Pour les choux vous dites 12 oeufs et dans la recette vous vous arrêtez à la moitié du quatrième. Que faire des autres ? Merci.
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