Agrandir la photo
Recette proposée par Christian Vilmin
Délicieux plat d'hiver, à servir lorqu'on invite du monde, pour régaler les gourmands... "
|
|
|
|
Pour 8 personnes :
1 kg de gîte à la noix pour environ 16 petites roulades
400 g de lard fumé
1 tête d’ail
6 échalotes
1 gros oignon
moutarde forte
sel, poivre
graisse d’oie ou margarine
thym en branche
farine (3 cuillères à soupe environ)
aromates diverses (à votre convenance)
1 bouteille de bon vin rouge
eau
ficelle de ménage
|
Préparation : 90 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 165 mn
|
|
|
Dernière mise à jour 05/02/2007
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Passez au trancheur le gîte pour obtenir des tranches de 6 mm d’épaisseur.
Faites de même avec le lard fumé, mais en épaisseur 3 mm ;
Epluchez les gousses d’ail et les échalotes et coupez-les aussi en fines lamelles à l’aide d’un couteau à légume.
Sur une planche à découper, placez une tranche de viande et aplatissez là bien à l’aide de vos mains ; badigeonnez généreusement de moutarde à l’aide d’un tartineur. Déposez une demi-douzaine de lamelles d’échalotes et autant d’ail, puis salez et poivrez.
|
|
|
-
2
Roulez la préparation en serrant bien. Coupez 80 cm de ficelle et ficelez l’ensemble en commençant à un bout par un nœud en laissez dépasser 5cm de ficelle. Enroulez en trois vrilles jusqu’à l’autre bout et faites un autre nœud ; passez le reste de la ficelle sous les vrilles pour rejoindre le premier bout et rassemblez les 2 extrémités de la ficelle en un dernier nœud.
La première roulade est prête ; faites de même avec les autres ; c'est une préparation assez fastidieuse. Heureusement, le jeu en vaut la chandelle !
|
|
|
-
3
Dans une grande cocote, faites fondre 2 grosses cuillères à soupe de graisse d’oie ; placez-y 6 à 8 roulades et faites-les bien rôtir. Renouvelez l’opération avec les pièces restantes. Ajoutez un oignon haché et faites le rissoler parmi la viande en remuant un peu ; rajoutez les autres roulades. Saupoudrez de farine et remuez ; saupoudrez à nouveau et remuez encore en laissant brunir. Versez la bouteille de vin rouge, puis 35 cl d’eau. Ajoutez une grosse cuillère de moutarde, du sel, du poivre, une grosse branche de thym et vos aromates préférés (girofle, sauge, etc).
|
|
|
-
4
Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen pendant 1h10 environ en cocote (ou 40 mn à l’autocuiseur). En fin de cuisson, vous pouvez épaissir encore la sauce si vous le désirez (avec de la farine délayée dans de l’eau).
|
|
| Pour
finir...
Servez accompagné de pommes vapeur et de haricots verts ou toute garniture de votre choix. Pour le vin, préférez un rouge très corsé, un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape par exemple. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Harald Zierock sur Roulades de boeuf
Petit plus
Moi, j'ajoute encore de petits cubes de cornichons avec le lard.
|
|
L'avis de Christian Vilmin sur Roulades de boeuf
Lard
Très bonne recette à l'ancienne.
Ma suggestion :
J'avais déjà précisé dans un autre avis où il fallait mettre le lard. Dedans bien sûr !
|
|
L'avis de Minine Berkoun sur Roulades de boeuf
Pas autour mais dedans
Le lard se met dans la roulade pour lui donner du goût et en petits morceaux.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner