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Recette proposée par Natalia Kriskova
Ou une charlotte aux fraises dans un verre ? Dans tous les cas vos invités seront épatés et ravis ! "
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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Pour 8 personnes :
500 g de fraises fermes et parfumées
1 pot de mascarpone (250 g)
40 cl de crème fleurette (non allégée, placée au congélateur 1 heure avant la préparation)
50 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims (16 environ)
Pour le caramel de vinaigre au Banyuls :
3 c. à soupe de Banyuls
5 cl de vinaigre balsamique
50g de sucre en poudre
1 tour de moulin de poivre noir, de mélange 5 baies ou de poivre long si vous en trouvez (c'est plus parfumé)
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1
Préparer le caramel en faisant chauffer le vinaigre balsamique, le Banyuls et le poivre avec le sucre en poudre pendant 15 minutes. Le sirop doit épaissir légèrement. Laisser refroidir un peu.
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2
Pendant ce temps laver, sécher et équeuter les fraises, les couper en deux. Verser le sirop encore chaud sur les fraises pour les enrober, mélanger délicatement. Réserver au frais 1 heure au minimum (ou 1/2 journée). Au bout de ce temps égoutter les fraises et recueillir le jus de macération qui servira à imbiber les biscuits.
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3
Battre le mascarpone au fouet électrique pendant 1 minute pour le lisser. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre glace. Dans un autre saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Incorporer délicatement le mascarpone à la crème fouettée. Réserver au frais.
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4
Tremper brièvement les biscuits dans le jus de macération, disposer au fond des verres, mettre quelques fraises, puis une couche de crème, et recommencer l'opération. Verser le reste du jus de macération en filet sur la préparation. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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| Pour
finir...
On peut réaliser cette recette comme une charlotte ou faire des mini-charlottes dans des ramequins individuels tapissés de film alimentaire que l'on retournera au moment du service. Dans ce cas prévoir le double (voire plus) de biscuits pour tapisser le(s) moule(s). La crème au mascarpone est suffisamment ferme pour assurer une bonne tenue de la charlotte ; si on a des craintes on peut toutefois y ajouter un sachet de fixe-chantilly. |
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L'avis de Natalia Kriskova sur Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Proportions pour 4
Oui, sauf si vous êtes de gros mangeurs.
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L'avis de Colette Geraud sur Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Question
Pour 4 personnes, faut-il diviser par deux les proportions ? Merci.
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L'avis de Claudie sur Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Question
Est-il possible d'utiliser des fraises surgelées ? Merci beaucoup.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Banyuls
C'est un vin doux naturel produit dans la région de Banyuls (Pyrénées-Orientales). On en trouve chez tous les cavistes.
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L'avis de Carmen Boucher sur Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Renseignement demandé
Je n'ai pas encore fait cette recette; je me demande ce qu'est le Banyuls. Je ne connais pas ce mot. Merci de me renseigner.
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L'avis de Bernard Klein sur Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Excellentissime
Mes invités ont tous demandé la recette, ne pas hésiter sur la quantitié de vinaigre balsamique (la première fois, je n'ai pas mis toute la dose indiquée). Le caramel adoucit son effet.
Ma suggestion :
Je remplace le mascarpone par un mélange de fromage blanc à 40 % et de crème à la vanille du commerce (type Mont-Blanc) pour alléger.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Ce n'est plus du tout la même recette
Mais ça doit être très bon aussi.
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L'avis de Didi Riaud sur Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Sans caramel
Ma suggestion :
Je ne fais pas de caramel. Je mets les biscuits émiettés au fond du verre avec au dessus de la crème anglaise (3 cuillères à soupe) puis les fraises écrasées puis la crème au mascarpone et dessus des amandes effilées grillées. Servir bien frais.
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