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Recette proposée par Nadia Malka
Les pommes de terre sont bien moelleuses et délicieusement parfumées par les cèpes. C'est un vrai délice. "
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Pour 6 personnes :
1 kg de grosses pommes de terre (charlotte)
40 g de cèpes secs
2 oignons
3 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
50 g de beurre + pour le moule
huile d'arachide
noix de muscade
poivre
sel
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
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1
Pelez et émincez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ. Réhydratez les cèpes secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Faites dorer les pommes de terre 5 à 6 minutes dans un mélange à parts égales de beurre et d'huile. Salez, poivrez. Réservez dans une passoire. Laissez tiédir. Epluchez et hachez grossièrement les oignons. Faites-les blondir dans 10 g de beurre 5 minutes à feu moyen. Egouttez les cèpes, mélangez-les aux oignons. Chemisez de papier d'aluminium en plusieurs couches un moule à soufflé de 20 ou 22 cm de diamètre, en laissant déborder largement. Beurrez-le. Tapissez le fond et les bords du moule avec les plus grosses rondelles de pommes de terre de manière à ce qu'elles se chevauchent. Etalez la moitié des oignons et des cèpes. Recouvrez d'une couche de pommes de terre, étalez le reste d'oignons et de cèpes.
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2
Fouettez la crème, les oeufs et un peu de noix muscade râpée, salez, poivrez. Versez sur le gâteau. Recouvrez des dernières rondelles de pommes de terre. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium. Cuisez 45 minutes au four préchauffé à 200°C puis enlevez la feuille de papier d'aluminium et continuez la cuisson 15 minutes à 250°C. Laissez reposer 10 minutes dans le four entrouvert avant de démouler et de servir.
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L'avis de Bruno Ramounet sur Gâteau de pommes de terre aux cèpes
Plus simple
Bonjour, j'ai une recette plus simple. Dans un plat à gratin beurré, pommes de terre, cèpes en couches successives, salé et recouvert de crème. 45 minutes à 180°C (thermostat 6), le parfum des champignons est respecté sans la muscade ou les oignons.
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L'avis de Martine Jannetti sur Gâteau de pommes de terre aux cèpes
Sans oeufs
J'ai été un peu déçue sur cette recette. Manque de moelleux.
Ma suggestion :
Ce serait meilleur avec des cèpes frais et surtout pas d'œufs qui ne font qu'assécher le plat.
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L'avis de Nadia Malka sur Gâteau de pommes de terre aux cèpes
Réponse
Le papier alu évite au gâteau de coller au moule et il facilite le démoulage. Mettez-le quand même mais avec une simple couche si vous voulez.
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