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Recette proposée par Dominique Guibourg
J'ai acheté de la farine Treblec, faite en Bretagne, et ai testé leur recette... "
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Pour 4 personnes :
Pour une quizaine de galettes :
250 g de farine Treblec
2 cuillères à café de farine classique
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 oeuf
2 cuillères à soupe d’huile (sauf olive)
1/2 litre d’eau
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 105 mn
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1
Mélanger la farine Treblec avec le jaune d’oeuf et ajouter l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
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2
Monter le blanc en neige ferme avec le sel et le poivre. Y ajouter la farine classique à petite vitesse, puis les cuillères à café d’huile.
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3
Incorporer cette seconde préparation dans la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir une pâte fluide.
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4
Laisser reposer la pâte une heure puis la diluer légèrement si elle a épaissi (pour ma part, j’ai ajouté environ un verre d’eau, car je voulais une pâte assez légère) et confectionner les galettes dans des poêles anti-adhésives.
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5
En assaisonnement, proposer par exemple : jambon haché avec du Saint-Moret, saumon fumé coupé en lamelles avec crème fraîche et ciboulette, champignons à l’ail, oignons rouge rissolés, oeufs... Ou des combinaisons : champignons/oignons, jambon/champignons... rouler les crêpes avec leur garniture et les faire réchauffer quelques secondes par quatre, au micro-ondes, ainsi, tout le monde mange en même temps.
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L'avis de Denise Prunault sur Galettes de blé noir (sarrasin)
Farine
Il n'y a pas que tréblec qui fait de la bonne farine heureusement qu'il reste de bons petits meuniers en Bretagne.
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L'avis de Maggy Le Brun - Hazo sur Galettes de blé noir (sarrasin)
La vraie galette
Rien avoir avec la vraie galette bretonne et pour moi, crêpière de métier, la meilleure farine est celle du Moulin de la Fatigue à Etrelles près de vitré.
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L'avis de Elisabeth Bertrand sur Galettes de blé noir (sarrasin)
Excellent !
Franchement excellent ! La galette reste moelleuse et le goût de la farine sarrasin incomparable !
Bravo car avec votre recette, je peux manger à nouveau des crêpes car je suis allergique au gluten et celle-ci n'en contient pas. J'ai mis 2 cuillères de farine de riz et de l'huile de pépins de raisin. Tant pis pour les irréductibles des vrais galettes. D'ailleurs, la vraie galette bretonne, je ne l'ai pas aimée en crêperie ! Merci à vous.
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