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Recette proposée par Mélissende Dumont
Une recette faite par mon chéri... Un vrai délice. "
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Pour 4 personnes :
2 kg de viande pour bourguignon (talon de collier, paleron, macreuse)
300 g de lard de poitrine fumée
1/2 dl d'huile
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 l de vin rouge (Ici, de l'Irancy)
1 verre de bouillon de boeuf (frais ou préparé avec un cube)
une vingtaine de petits oignons
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil (pas mis ici)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel et poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 200 mn
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1
Otez la couenne du lard ; coupez celui-ci en lardons ; versez l'huile dans une cocotte ; faites rissoler les lardons dans l'huile chaude.
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2
Pendant ce temps, coupez la viande en cubes. Epluchez les oignons, les échalotes et l'ail ; ciselez les échalotes. Egouttez les lardons ; saisissez les cubes de viande dans la matière grasse chaude, puis égouttez-les et mettez à la place les oignons et les échalotes ciselées ; faites dorer ceux-ci, puis égouttez-les. Ajoutez dans la cocotte les lardons et les cubes de viande, puis le bouillon, le vin rouge, l'ail, le sel, le poivre et faites partir l'ébullition.
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3
Préparez le bouquet-garni.shtml' target='_blank'>bouquet garni en repliant le thym et le laurier à l'intérieur du persil ; attachez le bouquet et ajoutez-le dans la cocotte ; couvrez ; laissez la cuisson se poursuivre à petit feu pendant 2 heures. Ajoutez alors les petits oignons dans la cocotte et laissez la cuisson s'achever pendant 15 minutes environ ;
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4
Pendant ce temps, préparer un beurre manié en mélangeant intimement le beurre et la farine ; quand la viande est cuite, prenez-la avec une écumoire, ainsi que les lardons et les petits oignons ; versez le tout dans le plat de service. Ajoutez le beurre manié dans la sauce et fouettez en chauffant pour lier celle-ci. Versez sur la viande. Servez le boeuf bourguignon très chaud.
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| Pour
finir...
S'accompagne à merveille d'un Irancy et de tagliatelles fraîches. |
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L'avis de Joelle sur Boeuf bourguignon
La daube
Je la réalise avec du vin blanc et comme beaucoup je la préfère réchauffée, je compte 3 heures de cuisson et 2 heures à réchauffer le lendemain (utilise une sauteuse, n'aime pas l'autocuiseur pour tout ce qui mérite d'être mijoté).
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L'avis de Laetitia Coindet sur Boeuf bourguignon
Un délice pour le palais
Très simple à faire et succès garanti.
Ma suggestion :
2 kg de viande pour 4 c'est suffisant. Personnellement, je fais macérer ma viande dans 2 litres de vin pendant 24h minimum, de cette manière même la viande de supermarché fond dans la bouche et la cuisson pour ceux qui n'ont pas de super cocotte (durée minimum 3h). Bon appétit.
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L'avis de Fabienne Lacoste sur Boeuf bourguignon
Bonne recette
La recette est bonne et facile : j'ai retrouvé le gout du bourguignon de mon enfance... Après, toute la différence se fait sur la qualité de la viande, ce qui n'a pas été le cas cette fois-ci. Mais la sauce était vraiment délicieuse !
Ma suggestion :
Il est primordial de bien choisir sa viande (celle achetée spécial bourguignon en grande surface était dure et sèche). Faire confiance à son boucher préféré !
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