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Recette proposée par Philippe David
Un bon petit plat facile à faire. "
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Pour 4 personnes :
1 palette de porc demi sel de 1,2 kg environ
500 g de haricots rouges secs
2 oignons
3 gousses d'ail
quelques brins de persil
30 g de beurre
100 g de saindoux
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cube de concentré de bœuf ("bouillon cube")
2 verres de vin rouge corsé
1 pointe de piment
1 pincée de sucre
3 clous de girofle
thym et laurier
sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 240 mn
Repos : 24 mn
Temps total : 279 mn
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1
La veille, mettez les haricots rouges à tremper dans une grande jatte d'eau froide. Couvrez-les largement : ils vont gonfler. Le lendemain, jetez cette eau.
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2
Mettez les haricots dans un fai-tout, couvrez-les à nouveau d'eau froide, ajoutez 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier, 1 pincée de sucre, sel et poivre. Laissez cuire pendant 1 à 2 heures, selon la qualité des haricots.
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3
Rincez la palette, couvrez-la d'eau froide et faites-la cuire pendant 2 heures. Mettez les 100 g de saindoux dans une cocotte.
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4
Faites-y blondir 1 oignon émincé et 3 gousses d'ail écrasées. Mouillez avec 2 verres de vin rouge; ajoutez 1 bouillon cube, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et une pointe de piment. Laissez réduire cette sauce aux trois quarts. Réservez-la.
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5
Lorsque haricots et palette sont cuits, égouttez-les.
Mettez-les dans la sauce réchauffée, rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Juste avant de servir, ajoutez 30 g de beurre frais et saupoudrez des brins de persil ciselés.
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Pour
finir...
Vous pouvez remplacer les haricots secs par des haricots rouges en conserve.
N'hésitez pas à préparer ce plat tout ou partie (cuisson des haricots et de la palette) la veille, il n'en sera que meilleur. |
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L'avis de Christelle Boulay sur Palette de porc à la mexicaine
Vraiment très bon
Cela avait un goût de trop peu, tout le monde a dévoré et en a pris deux fois... une troisième tournée n'aurait pas été de refus mais il n'y en avait plus (j'ai des gourmands à la maison). La prochaine fois j'en ferai plus !
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