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Pour 8 personnes :
1 kg de noix de Saint Jacques surgelées
1 kg de champignons de Paris
50 g de beurre
100 g de farine
Pour la sauce :
2 carottes
2 gros oignons hachés très menus
30 g de beurre
sel et poivre
50 cl de vin blanc sec
250 g de crème fraîche
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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1
Faire décongeler les noix et garder le jus. Les fariner et les faire revenir dans 25 g de beurre, à la poêle, sans les colorer.
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2
Pendant ce temps, couper les pieds terreux des champignons et les laver rapidement sans les faire tremper, les égoutter et les faire étuver doucement dans une sauteuse avec 25 g de beurre jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée.
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3
Pour la sauce : dans une autre sauteuse, faire revenir les oignons et les carottes dans 30 g de beurre. Ajouter le vin blanc, le jus rendu des noix et laisser mijoter 10 minutes à tout petit feu. Passer la sauce pour éliminer les légumes et l'ajouter aux champignons.
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4
Au moment du repas, faire chauffer les champignons, ajouter les noix, donner un bouillon (la farine utilisée lie légèrement la sauce), ajouter la crème, ramener à ébulition et mettre dans les vol-au-vent qui sont chauds.
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| Pour
finir...
Cette recette paraît assez longue mais les préparations peuvent se faire la veille. Il ne reste qu'à chauffer la sauce et ajouter la crème et les noix au moment du repas. |
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L'avis de Chris Gama sur Vol-au-vent de noix de Saint-Jacques aux champignons
Erreur d'appellation.
Juste pour info, un vol-au-vent est appelé ainsi pour plusieurs personnes. Une bouchée à la reine est individuel.
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L'avis de Janine Bugaud sur Vol-au-vent de noix de Saint-Jacques aux champignons
Délicieux
Entrée délicieuse et facilement préparable la veille. Par contre je n'ajoute la crème qu'après avoir fait réchauffer le tout le jour du repas et je fais tiédir le tout avec la crème 5 minutes. Cette recette a enchanté mes invités.
Ma suggestion :
Ne pas mettre de trop gros champignons de Paris.
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