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Pour 4 personnes :
Pour 12 croissants :
250 g de farine
50 g de sucre semoule
120 g de beurre
15 g de levure de boulanger
10 cl d'eau
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
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Préparation : 90 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 110 mn
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Dernière mise à jour 18/03/2008
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1
Délayez la levure dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure délayée dans un grand saladier. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité (5 minutes environ). Si elle est ferme ajoutez un peu d'eau puis retravaillez-la. Couvrez le saladier puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
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2
Ecrassez la pâte pour chasser l'air contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez 30 minutes au réfrigirateur. Abaissez la pâte en un rectangle. Etalez le beurre tempéré mais pas trop mou dessus puis rabattez. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en trois. Disposez 30 minutes au réfrigirateur. Après, 3 tours et 30 minutes de repos au frais entre chaque tour.
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3
Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
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4
Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez-les au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 1h30.
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5
Enfournez à four très chaud à 210°C et baissez à 180°C pendant 20 minutes environ.
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| Pour
finir...
Ne pas oublier de tourner la pâte de 1/4 de tour entre chaque tour. |
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L'avis de Martine Lignac sur Croissants
Pas terrible
Ils sont très mauvais. Mieux vaut aller chez son boulanger et faire marcher l'artisanat !
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L'avis de Julie Piat sur Croissants
Réponse à Diarra
C'est normal qu'il y ait un peu de beurre qui sorte de la pâte quand vous l'étalez. Je viens de faire des croissants et ils ont toujours autant de succès. Essayez une nouvelle fois la recette. Merci.
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L'avis de Diarra Ndiaye sur Croissants
Trop de beurre
Quand j'abaissais la pâte, le beurre sortait de certains coins. Pouvez-vous me dire si c'est normal ? Merci.
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