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Mousse au chocolat-framboises

Recette Ni crème ni mousse au chocolat  

Ni crème ni mousse au chocolat Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
Crème ou mousse au chocolat ? C'est un compromis, corsé et onctueux à souhait... "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   25 cl de lait
  •   25 cl de crème fraîche épaisse
  •   3 jaunes d’œufs + 1 blanc
  •   50 g de sucre semoule
  •   150 g de chocolat noir pâtissier à 64 % de cacao minimum
  •   1 feuille de gélatine
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 145 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Râper le chocolat dans un saladier.
    2. 2     Porter le lait et la crème tout doucement à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le liquide chaud, remuer puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir tout doucement sans cesser de remuer, comme une crème anglaise. Retirer du feu.
    3. 3     Verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat, remuer pour faire fondre. Dissoudre la feuille de gélatine et l'ajouter au mélange. Verser le reste de crème, mélanger encore. Laisser tiédir quelques minutes.
    4. 4     Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement à la préparation. Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.
    Pour finir... A la sortie du réfrigérateur, ces crèmes-mousses ont une consistance un peu ferme et compacte. Je les sors 15 minutes avant de les déguster pour qu’elles retrouvent toute leur souplesse et leur velouté.

    Recette proposée par Natalia Kriskova
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