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Croustillant d'agneau

Recette Rognons d'agneau au Porto et à l'orange  

Rognons d agneau au Porto et à l orange Agrandir la photo
Recette proposée par Jean Devallé
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   2 à 3 rognons par personne
  •   sel et poivre
  •   crème fraîche
  •   1 cuillère à soupe de moutarde douce
  •   2 cuillères à café de marmelade d'oranges
  •   10 cl de Pporto
  •   200 g de champignons émincés
  •   huile d'olive
  •   persil
    		•
    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 50 mn


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    • Préparation
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      Rognons d agneau au Porto et à l orange
    1. 1     Ouvrez les rognons en deux. Parez-les en retirant les peaux et le gras qui les entoure.
    2. 2     Rincez-les soigneusement sous l'eau et laissez-les tremper dans l'eau froide une demi-heure avec du sel. Rincez-les.
      Séchez-les ensuite avec un essuie-tout et détaillez-les en morceaux. Salez et poivrez. Dans une poêle profonde, faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans l'huile d'olive (2 à 3 minutes, pas plus, sinon ils deviennent durs et caoutchouteux) en remuant avec une cuillère en bois.
      Réservez au chaud.
      3. Rognons d agneau au Porto et à l orange
    3. 3     Dans le jus de cuisson des rognons, ajoutez le Porto, la moutarde, la marmelade d'oranges et les champignons. Faites cuire à feu doux quelques instants et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire de moitié.
    4. 4     Rectifiez l'assaisonnement. Servez, sur assiette chaude, les morceaux de rognons nappés de sauce et saupoudrés de persil haché. Se déguste avec des frites.

    Recette proposée par Jean Devallé
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