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Recette proposée par Jean Devallé
Recette de mon épouse Marie-Françoise. Ce plat se prépare en deux temps, car il est meilleur réchauffé. "
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Pour 3 personnes :
750 g de carbonades de boeuf
200 g de lardons fumés
600 g de salsifis en bocal
2 cuillères à soupe de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
5, 25 dl de vin rouge
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de thym
sel et poivre
Maïzena
persil
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 135 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 145 mn
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1
La veille : passez la viande dans la farine tamisée et enlevez l'excédent. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y la viande de tous les côtés. Retirez la viande de la casserole. Dans la même casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Ajoutez les carbonades, salez, poivrez.
Intégrez ensuite le vin rouge, le thym, le laurier et 2 dl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
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2
Le jour même : ajoutez les salsifis et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert. Si nécessaire, liez la sauce avec un peu de Maïzena. Servez les carbonades parsemées de persil haché avec des pommes de terre nature ou des croquettes.
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L'avis de Laurence Querville sur Carbonades de boeuf au vin rouge et aux salsifis
Réponse
Ma suggestion :
Je pense que vous pouvez les faire cuire soit à l'eau, soit à la vapeur et les utiliser de la même façons que ceux en conserve.
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L'avis de Jacqueline Tazelaar sur Carbonades de boeuf au vin rouge et aux salsifis
Salsifis
La recette est donnée avec des salsifis en conserve. Comment faire avec des frais ? Merci pour vos précisions.
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