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Recette proposée par Carole Chanteau
Plus simplement les Saint-Jacques sont cuisinées, plus elles révèlent leur goût subtile. Cette recette, vite réalisée, permet de s’en convaincre. "
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Pour 2 personnes :
10 à 12 noix de Saint Jacques
2 noix de beurre
4 cuillères de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
sel, poivre
2 cuillères à soupe de Cognac (facultatif)
6 rondelles de baguette
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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2
Couper 6 rondelles dans une baguette (elle peut être au sésame, ou au pavot) et les beurrer légèrement sur les deux faces. Les faire griller, sous le gril du four, en les retournant lorsque la première face est dorée.
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3
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Y faire revenir les Saint-Jacques, en les retournant souvent et en baissant le feu si leur coloration se fait trop intense. Les cuire 3 ou 4 minutes selon leur grosseur : elles doivent rester translucides sinon elles deviendraient caoutchouteuses. Eventuellement, flamber au Cognac.
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4
Mélanger la crème avec le jaune d’œuf, le sel et le poivre, et ajouter le tout dans la sauteuse. Réduire le feu et laisser épaissir la crème en remuant. Attention à ne pas trop la cuire pour éviter que les œufs ne coagulent (la sauce deviendrait grumeleuse).
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5
Présenter dans des assiettes que l’on a gardées au chaud, avec les croûtons.
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L'avis de François Lodde sur Saint-Jacques à la crème
À l'armagnac
Excellente suggestion de recette, facile à faire et le même résultat est obtenu avec des Saint-Jacques décongelées et bien essuyées. En place du cognac, je me suis servi d'un armagnac Bas d'Auge. Un réel délice et voir les assiettes léchées avec les doigts de vos six convives : cela est la cerise sur le gâteau.
Ma suggestion :
Mettez le jaune d'œuf qu'en fin pour éviter qu'il cuise, cela évitera le désagrément de le voir cuire.
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L'avis de Nath sur Saint-Jacques à la crème
Un petit régal
Très simple, rapide et délicieux.
Ma suggestion :
Une compotée d'oignons à glisser dessous.
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