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Recette proposée par Natalia Kriskova
Le baba (ou babka, bobka) est d'origine polonaise. Mais à part le nom, rien à voir aujourd'hui entre notre fameux baba au rhum et les biscuits que l'on nomme ainsi en Pologne. Voici l'une des nombreuses déclinaisons possibles de cette spécialité, ici un biscuit brioché bien fondant. Facile à préparer, il plaît beaucoup aux enfants ! "
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Pour 8 personnes :
20 cl de lait
250 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
75 g de raisins secs (inutile de les faire gonfler au préalable)
75 g d'amandes en poudre ou concassées
3 oeufs
1 cuillère à café de macis (fine pellicule recouvrant la noix de muscade)
50 g d'écorces de citron confites finement hâchées (à défaut, remplacez par un zeste râpé et quelques gouttes d'arôme de citron)
1 pincée de sel fin
1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée (ne pas utiliser de levure fraîche)
du sucre glace ou un glaçage au citron pour le décor
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 135 mn
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Dernière mise à jour 19/03/2007
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1
Faites chauffer le lait, le macis et le beurre tout doucement. Retirez du feu avant ébullition et mélangez pour faire fondre complètement le beurre. Laissez tiédir.
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2
Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez les raisins, les amandes, les écorces de citron (ou le zeste et l'arôme), le sel. Ajoutez le mélange lait-beurre.
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3
Battez les blancs en neige fermement avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement. Vérifiez que le mélange obtenu est tiède, sinon laissez tiédir encore. Ajoutez alors la farine et la levure de boulangerie.
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4
Versez la pâte dans un moule à kouglof ou à brioche et laissez reposer 1 heure de 22 à 25°C. Le volume de la pâte augmente à peine, c'est tout à fait normal.
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5
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6)pendant 45 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace ou d'enduire le gâteau d'un glaçage au citron.
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Pour
finir...
On peut remplacer le macis par de la noix de muscade râpée mais en se limitant à une pincée, le goût de la noix de muscade étant assez fort.
Le baba est excellent à l'heure du café ou du thé, comme goûter pour les enfants, ou au petit-déjeuner. |
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L'avis de Josette Renauld sur Baba à la polonaise
Question
Bonjour, je suis petite-fille de Polonais, et je cherche à réaliser une sorte de brioche que faisait ma grand-mère polonaise, avec de la levure de boulanger. Cela ressemble à cette recette de baba, mais ce n'est pas cela et je ne connais pas le nom exact. Elle faisait monter sa boule de pâte près de la cheminée, elle y mettait des miettes de beurre mélangées à de la farine sur le dessus, c'était délicieux, je pense que c'était plutôt une sorte de brioche.
Pourriez-vous me communiquer la recette si vous la connaissez ? Je vous en remercie beaucoup.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Baba à la polonaise
Démoulage
Si vous graissez bien le moule, normalement, pas de problème... En tout cas, je ne me souviens pas en avoir rencontré.
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L'avis de Danielle sur Baba à la polonaise
Beau et bon
Recette simple et bien expliquée. Ce gâteau se situe entre le kougelhof et la brioche. Quelle est votre astuce pour un démoulage parfait ? Merci.
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