Recette
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Baba à la polonaise Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
Le baba (ou babka, bobka) est d'origine polonaise. Mais à part le nom, rien à voir aujourd'hui entre notre fameux baba au rhum et les biscuits que l'on nomme ainsi en Pologne. Voici l'une des nombreuses déclinaisons possibles de cette spécialité, ici un biscuit brioché bien fondant. Facile à préparer, il plaît beaucoup aux enfants ! "
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 135 mn

Pour 8 personnes :
  •   20 cl de lait
  •   250 g de farine
  •   150 g de beurre
  •   100 g de sucre
  •   75 g de raisins secs (inutile de les faire gonfler au préalable)
  •   75 g d'amandes en poudre ou concassées
  •   3 oeufs
  •   1 cuillère à café de macis (fine pellicule recouvrant la noix de muscade)
  •   50 g d'écorces de citron confites finement hâchées (à défaut, remplacez par un zeste râpé et quelques gouttes d'arôme de citron)
  •   1 pincée de sel fin
  •   1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée (ne pas utiliser de levure fraîche)
  •   du sucre glace ou un glaçage au citron pour le décor
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    Dernière mise à jour 19/03/2007  
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    • Préparation
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    1. 1     Faites chauffer le lait, le macis et le beurre tout doucement. Retirez du feu avant ébullition et mélangez pour faire fondre complètement le beurre. Laissez tiédir.
    2. 2     Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez les raisins, les amandes, les écorces de citron (ou le zeste et l'arôme), le sel. Ajoutez le mélange lait-beurre.
    3. 3     Battez les blancs en neige fermement avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement. Vérifiez que le mélange obtenu est tiède, sinon laissez tiédir encore. Ajoutez alors la farine et la levure de boulangerie.
    4. 4     Versez la pâte dans un moule à kouglof ou à brioche et laissez reposer 1 heure de 22 à 25°C. Le volume de la pâte augmente à peine, c'est tout à fait normal.
    5. 5     Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6)pendant 45 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace ou d'enduire le gâteau d'un glaçage au citron.
    Pour finir... On peut remplacer le macis par de la noix de muscade râpée mais en se limitant à une pincée, le goût de la noix de muscade étant assez fort.
    Le baba est excellent à l'heure du café ou du thé, comme goûter pour les enfants, ou au petit-déjeuner.

    Recette proposée par Natalia Kriskova
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     Pologne Familial Desserts Gâteau

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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Natalia Kriskova sur Baba à la polonaise
    Démoulage Si vous graissez bien le moule, normalement, pas de problème... En tout cas, je ne me souviens pas en avoir rencontré.
    L'avis de Danielle sur Baba à la polonaise
    Beau et bon Recette simple et bien expliquée. Ce gâteau se situe entre le kougelhof et la brioche. Quelle est votre astuce pour un démoulage parfait ? Merci.
    L'avis de Natalia Kriskova sur Baba à la polonaise
    Démoulage Il vaut mieux attendre un peu qu'il tiédisse...
    L'avis de Danielle sur Baba à la polonaise
    Question Bon compromis entre le kugelhof et la brioche. Les explications très claires permettent de réaliser cette agréable recette. Le baba se démoule-t-il dès la sortie du four ? Merci.
    L'avis de Natalia Kriskova sur Baba à la polonaise
    Quantité de lait 20 cl de lait. Je ne connaissais pas l'appellation russe de cette brioche, merci pour l'information !
    L'avis de Graziella Menard sur Baba à la polonaise
    Lait ? Quelle est la quantité de lait ? Merci. Ma grand-mère qui était russe appelait cette brioche une boulka.
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