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Recette Saint-Pierre vapeur au beurre de gingembre  

Saint-Pierre vapeur au beurre de gingembre Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
Une sauce au beurre relevée de gingembre, une façon classique mais très raffinée d'accommoder le poisson... "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   4 petits Saint Pierre entiers avec leur peau ou 2 gros
  •   1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  •   2 cuillères à soupe de gingembre râpé
  •   100 g de beurre demi sel (de préférence)
  •   2 cuillères à soupe de jus de citron
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 45 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Demandez au poissonnier de vous choisir des Saint-Pierre de petite taille, si possible, afin d'en servir un par personne. Prévoyez une grande marmite et au moins deux larges paniers vapeur (en bambou c'est très pratique et peu onéreux).
    2. 2     Frottez les Saint-Pierre de gros sel. Disposez chaque poisson sur une petite assiette supportant la chaleur ou à défaut sur une large feuille de papier cuisson dont on repliera légèrement les bords. Le but est de récupérer le jus de cuisson. Parsemez de la moitié du gingembre râpé et faites cuire. En fonction du poids, la durée de cuisson varie de 10 à 20 minutes environ : demandez à votre poissonnier au moment de l'achat.
    3. 3     Retirez délicatement les poissons des paniers vapeur et réservez au chaud. Récupérez le jus de cuisson, mettez-le dans une petite casserole avec le reste de gingembre et le jus de citron. Portez à ébullition, puis ajoutez le beurre morceau par morceau en fouettant vivement et sans arrêt pour émulsionner la sauce. Lorsque que tout le beurre est incorporé, retirez du feu.
    4. 4     Servez les Saint-Pierre nappés de sauce, avec des pommes vapeur ou une purée par exemple.
    Pour finir... On peut naturellement utiliser d'autres poissons... mais le Saint-Pierre est particulièrement joli à voir avec sa tache noire, et sa chair délicate est idéale pour une cuisson à la vapeur.

    Recette proposée par Natalia Kriskova
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