1 1 heure avant de servir le plat, préparez les gratins dauphinois. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Disposez dans des moules individuels ou un plat unique, uns couche de pommes de terre, la moitié du fromage puis le reste de pommes de terre et de fromage.
Salez et nappez de crème. Placez au four 45 minutes à 200°C (thermostat 7).

2 30 minutes avant de servir le plat, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les cèpes coupées en gros morceaux et faites cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau. Ajoutez le bouillon de poisson fait du fond de poisson, dans 100 ml d’eau chaude et de crème. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

3 Au moment de servir, chauffez dans une grande poêle, un morceau de beurre et un peu d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, faites dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.

4 En même temps, réchauffez doucement la sauce aux cèpes et ajoutez le parmesan et le beurre.

5 Démoulez les gratins. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.

Pour finir... Les gratins individuels présentent bien mais vous pouvez le faire dans un plat unique.

Recette proposée par Sylvie Ait-Ali
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Saint-Jacques, tagliatelles et fondue de poireaux

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L'avis de Xavier Costemale sur Fricassée de Saint-Jacques aux cèpes
Gratin dauphinois Certainement très bon mais en aucun cas dauphinois. On ne met jamais de fromage dans le gratin dauphinois.
Ma suggestion : On mélange un peu de lait avec de la crème fleurette, on sale et poivre, un ou deux grattages de muscade, et met dans les moules beurrés et aillés. Les pdt doivent être bien recouvertes. On cuit doucement, puis on fait gratiner.

L'avis de Jacqueline Gerodou sur Fricassée de Saint-Jacques aux cèpes
Etonnée Je cuisine très souvent des cèpes mais il ne me serait pas venu à l'idée de le faire un fond de poisson pour les cuisiner. Le goût des cèpes en est-il changé ? Le mélange cèpes-coquilles Saint-Jacques est excellent, mais cela fonctionne-t-il avec Emmental et poisson ? Merci.

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