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Pour 4 personnes :
3 grosses pommes non acides épépinées(genre braeburn ou fuji)
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
un peu de cannelle et une pincée de sel
sucre roux selon les goûts (environ 60 g si les pommes sont bien sucrées) ou édulcorant pour une recette plus légère
3 feuilles de gélatine
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 205 mn
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1
Faire ramollir à la gélatine dans l'eau froide. Mixer les pommes jusqu'à obtenir une purée très fine. Fouetter les jaunes avec le sucre et la cannelle. Faire épaissir ce mélange à feu doux pendant 5 à 10 minutes et ajoutant les pommes après quelques instants.
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2
Faire fondre la gélatine dans le mélange aux pommes. Retirer du feu. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange aux pommes.
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3
Verser tout de suite l'appareil dans un moule type moule à charlotte. Laisser prendre 20 minutes au congélateur, remuer pour éviter la formation de paillettes puis laisser au moins 3h30 heures au réfrigérateur.
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4
Démouler sur un plat de service, servir éventuellement avec une crème anglaise ou un coulis de framboises.
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L'avis de Capucine Lorin De Reure sur Mousse pomme cannelle
Fraîche et légère
Mousse aux pommes très originale. J'ai eu beaucoup de succès avec.
Ma suggestion :
J'ai utilisé des pommes crues que j'ai citronnées afin qu'elles ne s'oxydent pas.
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L'avis de Raphael Régnier sur Mousse pomme cannelle
Pas bon en l'état
Après avoir suivi la recette, le résultat est très décevant. En effet, j'ai pris des pommes crues qui s'oxydent très vite quand on les réduit en purée. Ne faut-il pas des pommes cuites réduites en compote fine pour éviter cette oxydation ?
Ma suggestion :
Il faut absolument préciser si les pommes sont crues ou cuites, et si crues comment limiter l'oxydation.
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L'avis de Marie-hélène Kuhn sur Mousse pomme cannelle
Bonne recette
Il faut bien remuer en permanence le mélange sur feux très doux, il épaissit pour obtenir un peu la consistance d'une crème entre la pâtissière et la crème anglaise.
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Pour finir en légèreté un bon repas ! "
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