Recette
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Osso bucco Agrandir la photo
Recette proposée par Vincent Berthet
C'est une des meilleures recette de ma maman et une de mes préférées. Peut se faire la veille d'ailleur c'est encore meilleur réchauffé. "
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Facile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn

Pour 6 personnes :
  •   1,5 kg d'osso buco (préférez les morceaux avec de petit os, il y a plus de moelle)
  •   1 oignon
  •   5 à 6 tomates
  •   1 petite boîte de 70g de concentré de tomate (facultatif)
  •   200 g de champignons de Paris
  •   1 boîte d'olives vertes
  •   1 boîte d'olives noires
  •   1 feuille de laurier
  •   1/2 verre de vin blanc
  •   huile d'olive
  •   sel, poivre
  •   farine
  •   1 noix de beurre
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    • Préparation
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    1. 1     Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre une tomate pendant 1 minute puis la retirer et enlever la peau. Recommencer pour les autres tomates. Nettoyer et couper les champignons de Paris en 2 ou 4 suivant la grosseur. Dans une autre casserole bouillir de l'eau et y mettre les champignons 10 minutes puis les sortir de l'eau, les égouter et les réserver.
    2. 2     Faire chauffer de l'huile et du beurre dans un faitout. Passer les morceaux d'osso buco dans la farine et les faire revenir dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer puis retourner les morceaux de viande et dorer la face crue. Une fois dorés retirer les morceaux de viandes du faitout et les reserver.
    3. 3     Dans le faitout, faire dorer l'oignon préalablement coupé en petit morceaux. Ajouter les tomates coupées en 4 et les faire fondre et recouvrant le faitout d'un couvercle. S'il n'y a pas assez de jus de tomate y ajouter la petite boîte de concentré. Ne pas héister à y ajoutez de l'eau pour éviter que l'oignon prenne au fond du faitout.
    4. 4     Une fois les tomates fondues, enlever le couvercle et ajouter le 1/2 verre de vin blanc, saler et poivrer. Mettre la feuille de laurier. Ajouter les olives vertes et noires.
    5. 5     Ajouter les champignons de Paris.
    6. 6     Remettre les morceaux de viandes, recouvrir le faitout du couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
    Pour finir... Ce plat s'accompagne très bien avec du riz blanc.

    Recette proposée par Vincent Berthet
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      3 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Mary-christine sur Osso bucco
    Os Même si c'est long à préparer, c'est très bon.
    Ma suggestion : Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur. Si je n'ai pas de tomates fraîches, je mets des tomates concassées. Osso bucco, veut dire os à trou.
    L'avis de Jacques Brossard sur Osso bucco
    Petit truc Mettre les champignons de Paris 10 minutes avant la fin de cuisson, c'est suffisant si vous voulez garder la saveur des champignons. Quelqu'un sait-il ce que signifie osso-bucco ?
    L'avis de Catherine Petit sur Osso bucco
    Sans concentré de tomates Dommage, j'ai mis du concentré de tomates qui a recouvert le goût.
    Ma suggestion : À la place du concentré, mieux vaut rajouter un peu d'eau ou de vin.
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