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Recette proposée par Elise Gasche
Une crème délicieusement onctueuse. "
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Pour 6 personnes :
1 litre de lait entier
100 à 120 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Faites bouillir le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux sur toute sa longueur et égrainée.
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2
A l’aide d’un fouet, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez doucement le lait bouillant par-dessus. Battez légèrement la préparation au fouet pour obtenir une légère écume blanche. Transvasez le tout dans la casserole.
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3
Disposez une plaque en fonte sur le gaz et une grande casserole d’eau remplie à moitié sous celle contenant la crème anglaise. Laissez cuire la crème à feu très doux en remuant constamment la crème avec une spatule en bois.
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4
Arrêtez la cuisson lorsque l'écume blanche a disparu et lorsque la crème nappe la cuillère. Puis retirez la gousse de vanille.
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5
Servez de suite ou laissez reposer la crème dans un plat à température ambiante sans couvrir.
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| Pour
finir...
Accompagnez la crème d'un crumble ou d'un gâteau au chocolat. |
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L'avis de Béatrice Fourcade sur Crème anglaise
Réussir la cuisson de la crème anglaise
J'évite de fouetter le mélange jaune/sucre avec un fouet car à la cuisson, la mousse a trop de mal à disparaître or c'est quand elle se dissipe que j'arrête cette cuisson. C'est plus facile à voir que de juger l'onctuosité de la crème sur la spatule.
Ma suggestion :
Pour une crème plus onctueuse, je mets 8 à 10 jaunes d'oeuf pour 1 litre de lait, et je sucre un petit peu plus 140 g/l de lait.
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