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Pour 8 personnes :
Pour le disque de biscuit :
100 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs
Pour le bavarois :
400 g de framboises
150 g de sucre
le jus 1/2 citron
5 feuilles de gélatines
40 cl de crème liquide
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 65 mn
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1
Pour le biscuit, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée, et mélanger délicatement le tout. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21cm de diamètre. Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Cuir au four à 180°C (thermostat 6)pendant 15 minutes.
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2
Pour faire le bavarois :
Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins. Chauffer la pulpe de framboise dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées puis laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
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3
Pour le montage :
Sur un plat, disposer le disque de biscuit puis l'entourer avec le cercle. Verser le bavarois aux framboises, placer au frais pendant plusieurs heures.
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L'avis de Isabelle Tempez sur Bavarois aux framboises
Excellent
Délicieux ! Merci pour cette recette.
Ma suggestion :
Pour la décoration, j'ai réalisé une gelée de framboises que j'ai ajoutée sur le dessus (jus de framboise + feuilles de gélatine). Cela donne un bel effet miroir.
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L'avis de Vanessa Bamas sur Bavarois aux framboises
Très bon
C'était très bon et il n'y a pas le petit côté acide des framboises. Je n'ai eu que des félicitations avec cette recette.
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