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Faux poisson

Recette Oeuf fou  

Oeuf fou Agrandir la photo
Recette proposée par Françoise Gambs
Entrée originale et très parfumée qui laisse vos invités perplexes et chatouille leurs papilles. "
 
Facile
Pour 8 personnes :
  •   8 oeufs
  •   gros sel
  •   4 feuilles de laurier
  •   2 sachet de thé (earl grey)
  •   8 étoiles de badiane
  •   2 cuillères à soupe de sauce soja
  •   huile d'olive
  •   8 cuillères à soupe de caramel liquide
  •   1 cuillère à soupe d'arôme patrel
  •   2 pommes vertes (granny)
  •   200 g de truite fumée (ou saumon ou anguille mais toujours fumée)
  •   2 oignons doux
  •   2 cuillères à soupe de ciboulette et d'estragon
  •   poivre
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 6 mn
    Repos : 720 mn
    Temps total : 756 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Faire cuire les oeufs 6 minutes dans l'eau bouillante avec du gros sel, les rafraîchir dans de l'eau glacée, à l'aide d'une cuillère les tapoter pour les fêler légerement.
    2. 2     Faire bouillir de l'eau ajouter le laurier, le caramel, la badiane, la sauce sauja, le thé, l'arôme patrel. Laisser refroidir, plonger les oeufs avec la coquille dans ce mélange et mettre une nuit au réfrigérateur.
    3. 3     Sortir les oeufs à température ambiante, les écaler, les assaisonner avec du sel et de l'huile d'olive, réserver.
    4. 4     Préparer la garniture : emincer très fin les oignons, tailler les pommes et la truite en allumettes, citronner le tout et mélanger.
    5. 5     Préparer les assiettes avec la garniture, écaler les oeufs, les poser au milieu, faire quelques croûtons grillés et déguster.
    Pour finir... Il est difficile d'adapter un vin avec les oeufs mais j'ai opté pour un Reuilly.

    Recette proposée par Françoise Gambs
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