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Recette proposée par Christelle Lorenzi
Une brioche délicieuse, à la mie toute douce. Elle plaira à toute la famille à coup sûr. "
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Pour 8 personnes :
Pour une machine à pain de TH 60.
Mini levain :
50 g de farine t45
50 g de lait
20 g de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure briochin
Brioche :
50 g de lait
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
2 oeufs battus
1 cuillère à café de sel
150 g de farine T 55
200 g de farine T 45
2 cuillères à soupe de lait en poudre
90 g de beurre ramolli
60 g de cassonade
sucre perlé
un peu de lait pour dorer
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 225 mn
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1
Faire un mini levain : délayer la levure dans le lait tiède, et ajouter 50 g de farine. Bien mélanger avec un fouet. Laisser reposer 1h.
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2
Mettre tous les autres ingrédients en machine à pain, sauf ce levain et le beurre.
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3
Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus). Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement (dès que le levain est incorporé à la pâte).
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4
Laisser le programme se dérouler jusqu'au bout (pétrissage en machine à pain puis 1h de levée en machine à pain également).
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5
Allumer le four thermostat 6, 180°C. Fariner un plan de travail. Se fariner les mains. Sortir le pâton. Le diviser en 3 morceaux de même poids. Former des boudins. Les tresser. Déposer un papier sulfurisé dans le fond d'une cocotte (genre ultra plus). Déposer délicatement dans la cocotte. Laisser monter au chaud (ou au four température minimum, 30 ou 40 °C) avec le couvercle. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de lait, et saupoudrer de sucre perlé.
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6
Mettre au four pour 20 minutes, cocotte fermée. Enlever ensuite le couvercle et remettre 5 minutes pour que la brioche soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
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| Pour
finir...
Cette brioche peut très bien se faire cuire sur une plaque à pâtisserie classique. Elle sera juste moins haute, car en gonflant, elle va un peu s'étaler sur les côtés. On peut aussi la faire cuire dans un moule à cake, avec ou sans tressage. Ne pas oublier dans ce cas, de mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson. |
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L'avis de Christelle Lorenzi sur La kiky tresse
Réponse à Marie Ange
Vous pouvez utiliser une seule farine. Dans ce cas, préférez de la T45, qui montera mieux.
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L'avis de Marie Ange Buisson sur La kiky tresse
Farines différentes ?
Faut-il vraiment mettre 2 farines de types différents ? Que se passe-t-il si j'utilise la même farine ?
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