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Poulpes à la napolitaine

Recette Carpaccio de poulpe  

Carpaccio de poulpe Agrandir la photo
Recette proposée par Flavia Moro
Une recette légère et fraîche, parfaite pour le printemps "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   1,2 kg de poulpes (surgelés sont plus tendres)
  •   de l’huile d’olive
  •   du persil
  •   sel
  •   1 bouteille en plastique d’eau minérale vide
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 45 mn
    Repos : 600 mn
    Temps total : 665 mn


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    • Préparation
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      Carpaccio de poulpe
    1. 1     Enlevez le bec et les yeux des poulpes. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 45 minutes.
      2. Carpaccio de poulpe
    2. 2     Prenez une bouteille d’eau minérale vide, coupez-la à moitié et éliminez la partie supérieure. Mettez les poulpes avec un peu d’eau de cuisson dans la bouteille et pressez-les bien à l'aide d'un verre lié avec une ficelle.
      3. Carpaccio de poulpe
    3. 3     Mettez la bouteille dans le réfrigérateur et le jour suivant incisez la bouteille et enlevez le rouleau de poulpe. Coupez-le en tranches très minces avec un couteau ou mieux à la machine. Pour faciliter la coupe vous pouvez préalablement le placer au congélateur pendant une à deux heures.

    Recette proposée par Flavia Moro
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      5 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Fabrice Nicolas sur Carpaccio de poulpe
    Poulpe tendre Pour obtenir un poulpe tendre : congélation au moins 48 heures, le mettre à bouillir pendant 30 minutes dans de l'eau après avoir ajouté du jus de citron (un citron pressé) et mettre dans le fond de la casserole deux ou trois pièces rouges de monnaie (pièces de 2cts ou de 5 cts). Résultat garanti ! Ce conseil m'a été fourni par une amie tunisienne dont le poulpe est la spécialité.
    L'avis de Claude Gobalian sur Carpaccio de poulpe
    Attendrir le poulpe La meilleure façon d'attendrir le poulpe à la cuisson, c'est tout simplement de le faire cuire avec un morceau d'écorce de chêne liège. Recette de ma grand-mère dans le Midi.
    L'avis de Jean-willy Jacobs sur Carpaccio de poulpe
    Plus facile
    Ma suggestion : Pour obtenir un poulpe tendre, il n'est pas impératif de le frapper avec une batte, il suffit simplement de lui faire faire un séjour au congélateur et le tour est joué, ceci impose de se procurer le poulpe au moins deux jours avant de réaliser n'importe quelle recette, mais quel résultat !
     
    2 autres avis pour cette recette




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