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Pour 4 personnes :
500 g de petit salé (4 tranches)
300 g de lentilles vertes du Puy
4 saucisses (type Toulouse ou Montbéliard)
3 cuillères à soupe de vinaigre
2 carottes
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 vert de poireau
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 190 mn
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1
Mettre le petit salé dans une passoire, elle-même posée dans une casserole, et remplir d'eau froide. Faire dessaler pendant 2 heures.
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2
Mettre les lentilles dans l'eau froide, dès que ça boue, arrêtez la cuisson. Laisser reposer 1 heure.
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3
Egoutter la viande et la mettre dans une casserole remplie d'eau avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni (auquel vous aurez ficelé le vert du poireau). Cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
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4
Ajouter les carottes à la viande et continuer pendant 20 minutes la cuisson. Au bout des 20 minutes, ajouter vos saucisses et laisser cuire encore 10 minutes.
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5
Egoutter les lentilles, les recouvrir d'eau chaude et faire cuire pendant 10 minutes. Egoutter à nouveau. Dans un bol mettre 3 louches du liquide de cuisson de la viande : y ajouter sel, poivre, vinaigre. Verser cette préparation dans les lentilles.
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6
Dresser votre viande égouttée sur les lentilles.
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| Pour
finir...
Les carottes peuvent aussi être servie avec le plat pour lui donner de la couleur. |
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L'avis de Nicole Hidalgo sur Petit salé aux lentilles
Petit salé aux lentilles à la cocotte minute
Effectivement il ne faut pas laisser trop longtemps les lentilles à cuire.
Ma suggestion :
J'ai essayé à nouveau cette recette mais cette fois-ci je l'ai faite à la cocotte minute.
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L'avis de Henri Robin sur Petit salé aux lentilles
Cuisson
Je trouve que la cuisson des lentilles est beaucoup trop longue. La durée de cuisson indiquée sur les paquets de lentilles (du Puy ou du Berry) sont environ de 25 à 30 minutes, et elles sont cuites à point.
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