1/2 à 1 cuillère à café de sauce pimentée thaïlandaise (sauce au piment aillée et légèrement sucrée)
1 piment rouge frais (vous n'en utiliserez qu'un tout petit peu !)
sel
Dernière mise à jour 14/04/2008
Préparation
1
Détailler le poisson en morceaux.
2
Arroser du jus de citron, de sauce pimentée et d'un peu de piment frais (selon le goût) taillé en touts petits morceaux. Saler légèrement. Laisser mariner une nuit au frais, dans une boîte bien propre et hermétique. L'acidité du citron va "cuire" le poisson.
3
Le lendemain, 20 minutes avant de servir, ajouter le lait de coco et la ciboule émincée, rectifier l'assaisonnement en sel au besoin.
4
Servir bien frais accompagné d'une salade de tomates et de concombres.
L'avis de Catherine Hautin sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Régal en mer
Un vrai régal surtout quand on est en bateau et que l'on vient de pécher le poisson donc très frais. Ma suggestion :
En mer, j'ai utilisé le maquereau que nous venions de pêcher. Comme je n'ai pas toujours les bons ingrédients sous la main, je mets aussi des herbes type herbes de Provence, basilic, coriandre ou encore des épices type curry ou épices pour spaghettis.
L'avis de Natalia Kriskova sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Lire le titre de la recette
A chaque fois, c'est pareil : on me dit que ce n'est pas l'authentique recette tahitienne. C'est pourquoi j'ai mis façon tahitienne dans le titre ! C'est inspiré de...
L'avis de Beatrice Faure sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Bien mais...
Votre recette est certainement très bonne mais elle n'a rien à voir avec le poisson à la tahitienne. Habitante de Tahiti depuis 20 ans, j'ai beaucoup de modificatons à apporter. Les Polynésiens n'utilisent jamais de piment. C'est le seul pays chaud au monde qui ne mange pas piment, car la qualité du thon du Pacifique n'a nullement besoin d'être cachée par des piments. Quant à la macération au citron vert, elle n'excède pas 10 minutes. Pour la salade au poisson cru, tout est à revoir.
L'avis de Juliette P. sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Salade des îles
A la Martinique, on appelle cela salade des îles, et elle se prépare en effet plusieurs heures avant. Ma première tentative en suivant une recette à la lettre était très écoeurante, et je l'ai améliorée pour quelque chose qui se rapproche plus de votre préparation. Ma suggestion :
Les astuces pour que le poisson cuise vraiment dans la marinade (pour ceux qui sont écoeurés par le poisson cru): faire des morceaux très fins et mettre plus de citron, avant de laisser macérer une nuit entière. En effet, le lait de coco se conserve très mal une fois ouvert. Notez qu'on n'est pas obligé de vider la brique/boîte entière : ça alourdit le goût et c'est hypercalorique. Ici, on rajoute tomates, concombres et oeufs durs dans la salade, mais pourquoi pas les servir à côté ? En tous cas, cette recette a toujours un succès fou auprès des visiteurs métropolitains !
L'avis de Anna Vildera sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Un délice !
J'ai fait macérer toute une nuit, comme indiqué, et c'était délicieux. Evidemment, il faut prendre du poisson de première fraîcheur. Plat vraiment très sympathique, à faire et à refaire.
L'avis de Bruno De Grimouard sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Fafaru : poisson mariné dans l'eau de mer
Bonjour, ayant séjourné en Polynésie il y a plus de 20 ans, j'ai effectivement goûté un poisson mariné plusieurs jours dans l'eau de mer, plat qui s'appelait le Fafaru (merci de me corriger si je fais erreur). Très bon au palais car la chair s'attendrit à ce traitement. Nous le mangions cependant le nez bouché, car très fort en odeur ! Ma suggestion :
Cette variante, très inspirée de l'expérience relatée ci-dessus, a l'air très sympa, moins rustique et adaptée à nos assiettes européennes ! Je crois que la marinade au citron est une cuisson mondialement répandue à présent.
Voilà mon très humble commentaire. Merci pour cette recette.
L'avis de Yves Gil sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Recette tahitienne
Le poisson aussitôt découpé doit être servi dans l'heure qui suit et non le lendemain comme cité dans cette recette. Ma suggestion :
Découpez le poisson en lamelles de 5 mm d'épaisseur, le plonger dans de l'eau légèrement salée avec des glaçons. Pendant ce temps, préparer le jus de 3 citrons verts, 3 pour la macération et 1 pour le service. Découper en fines lamelles un concombre, un oignon frais ou quelques cives et une tomate ou deux. Egoutter le poisson et juste avant de passer à table, le plonger dans le jus des 3 citrons. Laisser macérer 10 minutes maximum. Egoutter à nouveau. Presser le poisson pour extraire le surplus d'eau et de citron. Mélanger le poisson et les ingrédients découpés. Poivrer. Arroser le tout de 25 cl de lait de coco en boîte, mais l'idéal est de râper la pulpe d'une noix de coco et de presser cette pulpe dans un torchon comme le font les Tahitiens. Servir aussitôt avec un léger filet de citron vert et quelques tranches fines de citron vert. Ne jamais remettre au réfrigérateur : le lait de coco a tendance à cailler.
L'avis de Natalia Kriskova sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Nuance svp... !
Je ne prétends pas que cela soit une recette polynésienne ; cette recette est une spécialité de mon mari à la façon tahitienne... c'est-à-dire à partir de l'idée de poisson cru et de lait de coco.
L'avis de Sylvie B. sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Pas vraiment polynésien
Je trouve qu'il ne s'agit pas vraiment d'une recette polynésienne. Ma suggestion :
A Tahiti, nous ne faisons mariner le thon qu'une dizaine de minutes, pas toute une nuit. Puis nous jetons le jus, ajoutons des carottes râpées, du concombre, du sel, du poivre et du lait de coco. Pour agrémenter, on peut mettre un peu de gingembre.
L'avis de Chantal Berlet sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Un petit plus
La recette est super mais je rajoute du chou blanc râpé, des carottes, du concombre et beaucoup de gingembre et d'oignons comme je l'ai mangé la Tahiti. C'est génial.
L'avis de Marie-noelle Tassa sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Bof
Nous avons trouvé ce plat bon mais un peu écoeurant.
L'avis de Michele Timmermans sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Delicieux! Ma suggestion :
Je fais toujours tremper le poisson à l'eau salée pour lui donner un goût de frais, pour quelques minutes (ils font ça à Tahiti). Je mets aussi des dés de tomate, de la carotte râpée épaisse ou mandolinée, de l'oignon rouge, un petit piment rouge haché fin, et juste avant de servir j'ajoute des dés de concombre qui ont été égouttés au sel. Je mets aussi 3 gouttes de Nuoc Mam (sauce de poisson). J'utilise du thon en principe. Et c'est un plat tout à fait delicieux ! On peut aussi faire ça à la chinoise (vinaigrette avec un peu d'huile de sésame et de la sauce soja.
L'avis de Annie Jolas sur Poisson cru mariné lait de coco et citron vert Poisson cru à la tahitienne
Excellent.
Cela fait une entrée originale Ma suggestion :
Je préfère le préparer la veille ou au moins quelques heures avant car je trouve qu'il est encore meilleur après avoir macéré dans le lait de coco. On peut l'accompagner de tomates en salade ou de carottes râpées.
Mode d'emploi
C'est une spécialité de mon mari... très rapide à préparer, très frais et léger. "
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