Recette Choucroute de poissons en papillote 
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Recette proposée par Sandrine Baumann
Voilà un plat familial pour le dimanche, revisité à ma façon en version papillotes. "
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Pour 6 personnes :
1 kg choucroute cuite
12 petites pommes de terre
3 pavés de saumon rose
2 gros dos d’églefin(ou autre poisson blanc)
2 filets de haddock fumé
18 crevettes roses
1 citron
sel, poivre, fleur de sel
quelques baies roses
Beurre blanc safrané :
1 échalote
20 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
200 g de beurre
1 dose de safran
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn
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1
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Epluchez et lavez les pommes de terre, et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée.
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2
Coupez les 2 filets de haddock en 3, et faites pocher les morceaux dans une grande casserole de lait chaud, pendant environ 10 minutes. Egouttez et réservez. Préparez les morceaux d’aluminium dans des petits plats individuels, qui vont servir de papillotes.
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3
Coupez chaque pavé de saumon en 2, et chaque dos d’églefin en 3. Gardez 6 crevettes roses pour décorer et décortiquez les autres. Dans chaque morceau d’aluminium, déposez au fond un peu de choucroute cuite, 2 pommes de terre cuites, 1 morceau de saumon, 1 morceau d’églefin, 1 morceau de haddock, 2 crevettes décortiquées et 1 entière sur le dessus. Parsemez d’un peu de fleur de sel, de poivre et de quelques baies roses.
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4
Fermez les papillotes, en serrant bien de tous les côtés l’aluminium, et mettez cuire au four durant environ 20 minutes.
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5
Pendant ce temps, préparez le beurre blanc : dans une casserole portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote épluchée et émincée, ainsi que la branche de thym. Laissez réduire et ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition, baissez le feu et incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit, sans cesser de battre au fouet. Passez au chinois, puis ajoutez le safran. Maintenez au chaud, dans un bain-marie.
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6
Au moment de servir, présentez chaque papillote ouverte dans une assiette, en ajoutant un morceau de citron coupé, puis un petit pot de beurre blanc safrané individuel.
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| Pour
finir...
Vous pouvez remplacer bien sûr le dos d’églefin par un autre poisson blanc comme le cabillaud. Pour une choucroute un peu plus raffinée, n’hésitez pas à mettre de la lotte, des coquilles Saint-Jacques, des filets de sole... |
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L'avis de Maud Duthoit sur Choucroute de poissons en papillote
Rapide et excellent
Toute la famillle a apprécié.
Ma suggestion :
Je n'avais pas de bière brune et j'ai mis une ambrée. C'était très bon.
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L'avis de Fabienne Robin sur Choucroute de poissons en papillote
Très bon
J'ai testé cette recette pour 10 personnes avec de l'églefin, du saumon, du haddock, du cabillaud, des bouquets. Tout le monde s'est régalé.
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L'avis de Martine Hauet sur Choucroute de poissons en papillote
Facile et agréable
Agréable pour dîner entre amis. La préparation permet de cuisiner au dernier moment.
Ma suggestion :
Je n'ai pas mis de haddock, j'ai mis du loup de mer, saumon et coquille Saint-Jacques. J'ai remplacé le vin blanc par du cidre.
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