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Pour 6 personnes :
des feuilles de brick
2 steacks
2 paquets de vermicelles
1 paquet de champignons noirs
3 carottes
1/2 boîte de petits pois (grosse boîte)
1 petite boîte de germes de soja
1 oeuf
2 oignons
2 gousses d'ail
1 morceau de gimgembre
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de glutamate
poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Faire tremper les vermicelles et les champignons noirs dans l’eau, dans deux bols différents. Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre. Hacher le tout. Faire cuire les steacks. Ajouter le curry, le poivre, la sauce soja et le glutamate. Ajouter les petits pois écrasés en purée puis l’oeuf battu. Hacher de nouveau.
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2
Hors cuisson : ajouter les germes de soja, les vermicelles, les champignons noirs découpés en fines lamelles, les carottes râpées, la sauce nuoc-nam.
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3
Faire tremper les galettes de riz dans l’eau chaude pour les ramollir et pouvoir rouler les nems. On peut doubler les feuilles de bricks pour avoir des nems plus épais.
Pour les plier : mettre un peu de farce près d'un bord, rouler en repliant les côtés.
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4
Pour cuire les nems, plusieurs possiblités : à la poêle dans de l'huile chaude, à la friteuse, au wok ou au four.
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5
Servir avec de la sauce nuoc-nam ou de la sauce aigre douce. Enrouler chaque nem dans une feuille de salade verte.
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| Pour
finir...
Normalement, les feuilles de bricks restent collées lors du pliage parce qu'elles ont été trempées dans l'eau chaude avant pliage. Si ce n'est pas le cas, faire de la "colle" avec un jaune d'oeuf et badigeonner les endroits où le nem doit rester collé. |
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L'avis de Romain sur Nems au boeuf
Sacrilège
Les nems ne se font pas avec des feuilles de brick (cuisine d'Afrique du nord) mais avec des galettes de riz !
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L'avis de Delanoë Cécile sur Nems au boeuf
Rectification
Cette recette a l'air tout à fait délicieuse mais je tiens à préciser que les nems ne sont pas chinois mais vietnamiens.
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