2 Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomates et le carré de sucre. Mettre du sel, du poivre, et le demi-verre de vin blanc sec. Faire à nouveau légèrement revenir.

3 Faire chauffer sur feu doux le Cognac dans une casserole.

4 Remettre les calamars dans la sauce tomate, remuer et les flamber au Cognac. Ajouter 2 verres d'eau et une feuille de laurier.

5 Laisser réduire sur feu doux à moyen pour que les calamars soient bien tendres.

6 En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pour finir... Attention, les calamars réduisent beaucoup, en prévoir une grande quantité pour un plus grand nombre de convives.

Recette proposée par Jessica Tordjeman
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L'avis de Noël Briens sur Calamars à l'armoricaine
Variante flambée Je tiens une recette similaire de ma mère.
Ma suggestion : Pour le démarrage, je jette les anneaux ou dés de calamar dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, je laisse un peu cuire, racornir et je flambe à ce moment. Les calamars prennent un petit goût sauvage. Je les incorpore alors à la base de sauce.

L'avis de Jo Foucault sur Calamars à l'armoricaine
Sublime Excellente recette que j'ai suivi à la lettre, à 15 minutes de la fin de cuisson de 45 minutes j'ai ajouté un morceau de lotte par personne, puis la creme fraîche.

L'avis de Andrée Echemand sur Calamars à l'armoricaine
Sans crème fraîche La crème fraîche est de trop, à mon goût.
Ma suggestion : Faire revenir de l'ail et le persil dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite une petit boîte de concentré de tomates et du vin blanc.

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