Recette
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Calamars à l armoricaine Agrandir la photo
Recette proposée par Jessica Tordjeman
Une des premières recettes que j'ai apprises de mon père. "
  -
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Pour 2 personnes :
  •   500 g d'anneaux d'encornets surgelés ou bien frais
  •   2 échalotes
  •   1 grosse gousse d'ail
  •   2 cuillères à soupe

    • d'huile

  •   1 petite brique de pulpe de tomates
  •   1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  •   1 morceau de sucre
  •   1/2 verre de vin blanc sec
  •   10 cl de Cognac
  •   1 feuille de laurier
  •   15 cl de crème fraîche
  •   sel et poivre
    		•
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    • Préparation
    •  
    1. 1     Emincer les echalotes et la gousse d'ail. Les faire suer avec l'huile dans une casserole.
    2. 2     Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomates et le carré de sucre. Mettre du sel, du poivre, et le demi-verre de vin blanc sec. Faire à nouveau légèrement revenir.
    3. 3     Faire chauffer sur feu doux le Cognac dans une casserole.
    4. 4     Remettre les calamars dans la sauce tomate, remuer et les flamber au Cognac. Ajouter 2 verres d'eau et une feuille de laurier.
    5. 5     Laisser réduire sur feu doux à moyen pour que les calamars soient bien tendres.
    6. 6     En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Pour finir... Attention, les calamars réduisent beaucoup, en prévoir une grande quantité pour un plus grand nombre de convives.

    Recette proposée par Jessica Tordjeman
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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Noël Briens sur Calamars à l'armoricaine
    Variante flambée Je tiens une recette similaire de ma mère.
    Ma suggestion : Pour le démarrage, je jette les anneaux ou dés de calamar dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, je laisse un peu cuire, racornir et je flambe à ce moment. Les calamars prennent un petit goût sauvage. Je les incorpore alors à la base de sauce.
    L'avis de Jo Foucault sur Calamars à l'armoricaine
    Sublime Excellente recette que j'ai suivi à la lettre, à 15 minutes de la fin de cuisson de 45 minutes j'ai ajouté un morceau de lotte par personne, puis la creme fraîche.
    L'avis de Andrée Echemand sur Calamars à l'armoricaine
    Sans crème fraîche La crème fraîche est de trop, à mon goût.
    Ma suggestion : Faire revenir de l'ail et le persil dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite une petit boîte de concentré de tomates et du vin blanc.
    L'avis de Jessica Tordjeman sur Calamars à l'armoricaine
    Faute de français Effectivement Madame Tricot, la formulation remettre n'est pas appropriée! Il s'agit en effet, d'ajouter les calamars à la sauce.
    L'avis de Andrée Tricot sur Calamars à l'armoricaine
    Question Vous dites en de remettre les calamars, or précédemment nous n'avons pas utilisé ces calamars, donc soit on les ajoute à la sauce ou ils devaient être (peut-être) passés dans les échalotes et dans l'ail avant. Pouvez-vous me renseigner ? Merci.
    L'avis de Jean-marie Girardville sur Calamars à l'armoricaine
    Variante
    Ma suggestion : Pour tous les plats à l'Armoricaine, ma mère m'a donné un petit secret qu'elle avait eu d'Édouard de Pomiane, gastronome émérite des années 1950 qui a écrit des livres et fait de la radio : ajouter une pincée de curry doux dans toutes les sauces avec la tomate et l'échalote. Cela leur donne un gout épicé-parfumé et fruité sans que l'on sente toutefois le curry (à condition de ne pas en mettre trop (environ 1 cuillère à café pour 1 litre de sauce, ou au goût).
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