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Recette proposée par Jessica Tordjeman
Une des premières recettes que j'ai apprises de mon père. "
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Pour 2 personnes :
500 g d'anneaux d'encornets surgelés ou bien frais
2 échalotes
1 grosse gousse d'ail
2 cuillères à soupe
d'huile
1 petite brique de pulpe de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 morceau de sucre
1/2 verre de vin blanc sec
10 cl de Cognac
1 feuille de laurier
15 cl de crème fraîche
sel et poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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2
Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomates et le carré de sucre. Mettre du sel, du poivre, et le demi-verre de vin blanc sec. Faire à nouveau légèrement revenir.
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3
Faire chauffer sur feu doux le Cognac dans une casserole.
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4
Remettre les calamars dans la sauce tomate, remuer et les flamber au Cognac. Ajouter 2 verres d'eau et une feuille de laurier.
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5
Laisser réduire sur feu doux à moyen pour que les calamars soient bien tendres.
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6
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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| Pour
finir...
Attention, les calamars réduisent beaucoup, en prévoir une grande quantité pour un plus grand nombre de convives. |
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L'avis de Noël Briens sur Calamars à l'armoricaine
Variante flambée
Je tiens une recette similaire de ma mère.
Ma suggestion :
Pour le démarrage, je jette les anneaux ou dés de calamar dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, je laisse un peu cuire, racornir et je flambe à ce moment. Les calamars prennent un petit goût sauvage. Je les incorpore alors à la base de sauce.
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L'avis de Jo Foucault sur Calamars à l'armoricaine
Sublime
Excellente recette que j'ai suivi à la lettre, à 15 minutes de la fin de cuisson de 45 minutes j'ai ajouté un morceau de lotte par personne, puis la creme fraîche.
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L'avis de Andrée Echemand sur Calamars à l'armoricaine
Sans crème fraîche
La crème fraîche est de trop, à mon goût.
Ma suggestion :
Faire revenir de l'ail et le persil dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite une petit boîte de concentré de tomates et du vin blanc.
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