1 Sur feu doux, faire fondre 25 g de beurre dans une petite casserole, verser 25 g de farine et remuer 3 minutes. Ajouter le lait froid tout en fouettant. Remettre sur feu doux, porter à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

2 Retirer la casserole du feu, y incorporer les jaunes d'oeufs. Remettre à ébullition pendant 10 secondes. Retirer à nouveau la casserole du feu, ajouter sel, poivre, muscade.

3 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

4 Monter les blancs en neige. Couper le Maroilles en petits dés. Ajouter les blancs puis le Maroilles à la préparation précédente.

5 Avec le beurre et la farine restante, beurrer et fariner 4 ramequins. Verser votre préparation dedans.

6 Enfourner 15 à 20 minutes. Servir de suite.

Pour finir... Surveiller la cuisson, le soufflé peut très vite brûler.

Recette proposée par Alexandra Gerard
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