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Pour 6 personnes :
500 g de poisson (saumon de préférence)
150 g de riz à sushis
20 cl d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
wasabi
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 40 mn
Temps total : 90 mn
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1
Lavez le riz à l'eau froide en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire (même technique que pour les sushis). Laissez égoutter pendant 30 minutes. Placez le riz dans une casserole avec l'eau et posez un couvercle. Portez à ébullition à feu moyen et continuez la cuisson, une fois à ébullition, pendant 5 minutes.
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2
Baissez le feu au minimum et laissez encore cuire pendant 10 minutes. Enlevez le couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.
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3
Dans une casserole, faîtes chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre dissout. Mettez le riz dans un saladier pour qu'il refroidisse puis versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant bien.
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4
Mouillez-vous les doigts avec un mélange de vinaigre et d'eau (diluez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un bol d'eau) et prenez une cuillère à soupe de riz dans votre main. Façonnez une boulette allongée avec le riz en tassant avec vos doigts.
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5
Découpez des tranches de poisson de forme rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur et déposez au centre de chaque tranche, une pointe de wasabi. Posez ensuite le riz sur la tranche de poisson et collez-les ensemble.
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6
Retournez votre préparation et tassez-le encore pour qu'il tienne parfaitement en place.
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| Pour
finir...
La préparation est un peu longue mais la récompense est un repas délicieux et original pour une soirée entre amis. |
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L'avis de Charlotte Menguy sur Sushis
Congélation indispensable
La congélation est indispensable pour tout poisson destiné à être consommé cru ou mariné, et particulièrement le thon et le saumon. Le parasite qu'ils peuvent abriter est difficilement décelable et potentiellment mortel. Une vraie congélation (plusieurs jours à -20°C minimum) est nécéssaire pour le tuer.
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L'avis de Judy Leroy sur Sushis
Congélation du saumon
Il faut en effet congeler le saumon, non pas contre le développement des bactéries, mais afin de tuer un éventuel parasite que l'on peut trouver dans le saumon cru. Pour ma part, je congèle systèmatiquement le saumon que je destine aux sushis ou makis. La découpe fine du poisson est facilitée.
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L'avis de Camille Ricard sur Sushis
Congélation du poisson
En réponse à Guillemette Matthieu : je ne crois pas qu'il soit nécessaire de congeler le poisson, il doit juste être d'une extrême fraîcheur (le mieux étant juste après la pêche). En effet, les bactéries se développeront avec le temps. Au bout d'un moment, il faut donc le cuire pour les éliminer... on est plus dans le principe du sushi! C'est pourquoi, si on ne peut pas avoir du poisson très frais, il faut en acheter du congelé (la congélation bloquant le développement des bactéries... mais ne les tuant pas !).
Ma suggestion :
Cependant, il est assez pratique qu'il soit congelé pour couper des tranches fines, pour éviter d'en faire de la charpie.
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