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Recette proposée par Natalia Kriskova
Un classique italien pour cuisiner les légumes du printemps. L'ajout de crevettes en fait un plat complet, parfait pour un repas familial ou entre amis. "
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Pour 4 personnes :
200 g de riz italien spécial risotto (type Arborio)
200 g de crevettes décortiquées et déveinées, crues de préférence
3 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés
une petite botte d'asperges vertes
une poignée de pousses d'épinards frais (ou quelques feuilles de laitue)
environ 1,5 litre de bouillon de légumes de bonne qualité (on n'utilise pas forcément tout)
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
10 cl de crème fraîche épaisse
4 petits oignons blancs grelots
un mélange de ciboulette, de persil et de menthe ciselée
huile d'olive
sel
poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 18 mn
Repos : 2 mn
Temps total : 35 mn
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1
Faire cuire les asperges et les petits pois à la vapeur al dente. Pendant ce temps, porter le bouillon à frémissement, le laisser sur feu très doux pour qu'il reste chaud.
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2
Hacher les oignons, les faire revenir dans 2 cuilères à soupe d'huile d'olive, sans les laisser colorer.
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3
Ajouter le riz, lorsque les grains sont bien imprégnés et deviennent translucides, ajouter une louche de bouillon chaud. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d'ajouter du liquide, continuer ainsi à feu moyen, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (15 minutes environ).
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4
Saler et poivrer légèrement, ajouter une dernière louche de bouillon, en même temps que les petits pois, les pousses d'épinards et les crevettes. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
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5
Ajouter alors la crème fraîche, le parmesan, les asperges coupées en tronçons puis les herbes ciselées en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre au besoin, vérifier la cuisson du riz, servir.
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| Pour
finir...
Couvrez et laissez reposer 2 minutes le risotto avant de le servir, il sera plus crémeux et parfumé. |
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L'avis de Maryline Petit sur Risotto primavera aux crevettes
Tout simplement délicieux !
Je faisais toujours du risotto nature avec les oignons blancs et le parmesan (indispensable, sans lui le risotto n'a pas le goût de risotto), et là mon mari et moi nous sommes régalés !
C'est très fin, les fines herbes s'associent parfaitement et donnent une petite touche de fraîcheur très agréable.
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L'avis de Marianne Pernot sur Risotto primavera aux crevettes
Le meilleur que j'ai fait
Depuis mon dernier voyage en Italie, j'ai essayé pas mal de recettes mais celle-là, c'est la meilleure.
Ma suggestion :
J'ai ajouté avant le bouillon un verre de vin blanc sur le riz et j'ai mis 1 courgette découpée en petits morceaux.
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