2 Dans un saladier, mettez la crème épaisse, les pommes de terre et les oeufs battus. Mélangez le tout avec une fourchette. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.

3 Epluchez la mangue et coupez-la en petits cubes. Réservez-la. Faites de même pour les aubergines. Faites chauffer les deux préparations au micro-ondes environ 8 minutes. Vérifiez que les aubergines et la mangue se sont un peu ramollies.

4 Allumez le gaufrier et huilez-le un peu si nécessaire. Quand il est chaud, faites les gaufres en les laissant cuire environ 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soient colorées.

5 Dans une poêle, faites revenir les cubes de mangue et d'aubergine avec la sauce tomate. Salez et poivrez.

6 Pour servir : disposez une gaufre de pommes de terre et ajoutez les aubergines et la mangue. Accompagnez de quelques feuilles de salade.

Recette proposée par Marie-Cécile De Haro
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