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Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
500 g de tome fraîche du Cantal
250 g de crème fraîche épaisse
75 g de beurre
2 gousses d'ail pilé
sel, poivre
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, éplucher puis réduire en purée. Saler, poivrer. La purée doit rester chaude. Mettre le beurre et la crème. Ajouter la purée l'ail pilé et le fromage émincé. Mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et file abondamment.
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L'avis de Thierry Curbelie sur Aligot
Tome de Laguiole
La fromagerie de Laguiole a maintenant un site web où on peut commander de la tome fraîche.
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L'avis de Michele Timmermans sur Aligot
Délicieux
Mais je vais choquer les puristes car, vivant à l'étranger, je ne suis pas à même de trouver le fromage adéquat.
En l'occurrence donc, j'ai remplacé par de la raclette.
Je conseille, plutôt que de mélanger à la chaleur, de prémélanger à la cuillère en bois, puis de garder au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bien chaude. C'est là que l'aligot va se transformer en une sorte de crème consistante et bien blanche. Je l'ai constaté lorsque nous somme allés nous resservir une seconde portion.
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