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Recette proposée par Natalia Kriskova
La sauce aigre-douce, d'un beau rouge vif, met de la gaîté dans les assiettes et relève très agréablement le goût du poisson, en toute légèreté puisqu'elle ne contient pas de matière grasse. "
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Pour 4 personnes :
4 daurades entières de 300 g chacune environ
2 cm de racine de gingembre frais haché ou râpé
1 cuillère à café de gros sel de mer
1 cuillère à soupe de sauce pimentée thaï (facultatif)
Pour la sauce aigre-douce :
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (à défaut, prendre du vinaigre de cidre)
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
2 cuillères à soupe rases de Maïzena délayées dans 2 cuillères à soupe d'eau
25 cl de bouillon de volaille ou d'eau
1/2 cuillère à café de sel fin
1 gousse d'ail passée au presse ail
1 pincée de poivre blanc moulu
Pour le décor :
1 tige de ciboule
quelques feuilles de coriandre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
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1
Frotter les daurades de gros sel puis entailler la chair en forme de croisillons. Parsemer de gingembre, badigeonner de sauce pimentée si vous aimez. Faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Prendre soin de tapisser vos paniers en bambou (ou le fond de votre cuit-vapeur) d'une feuille de papier sulfurisé pour ne pas que la peau des daurades accroche.
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2
Mélanger 20 cl du bouillon aux autres ingrédients de la sauce, excepté la Maïzena. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Retirer du feu, ajouter la Maïzena en filet tout en remuant, puis remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition. La sauce va épaissir. Si jamais elle est trop épaisse à votre goût, corriger en rajoutant le reste de bouillon ou un peu d'eau.
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| Pour
finir...
La sauce peut-être préparée d'avance. Elle se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, et peut être congelée pour une utilisation ultérieure. |
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L'avis de Angie sur Daurade vapeur sauce aigre-douce
Vapeur
Très bon mais comme le dit Sophie, surtout pas de ketchup !
Ma suggestion :
Je fais toujours cuire le poisson au micro-ondes. C'est très rapide, et il y gagne en saveur !
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L'avis de Sophie Chaumette sur Daurade vapeur sauce aigre-douce
Avis personnel gustatif
Excellente dans sa conception globale, mais il y a un MAIS...
Ma suggestion :
Après l'avoir testée telle qu'elle est inscrite, j'ai essayé avec deux grosses daurades et surtout avec un coulis de tomate maison et surtout pas de ketchup...!
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