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Pour 20 personnes :
environ 150 à 200 feuilles de vignes (suivant leur grandeur)
500 g de riz rond (ça cuit plus vite)
2 tomates
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
20 cl d'huile (en ajouter plus si le riz n'est pas bien trempé)
1 cuillère à soupe de sel
poivre
20 cl de jus de grenade (ou jus de citron)
1/4 de l de jus d'ananas
suffisamment d’eau
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Préparation : 180 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 210 mn
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1
Préparation des feuilles : prendre la quantité nécessaire de feuilles pour la cuisson. Les faire bouillir plus ou moins 5 minutes suivant la dureté de la feuille (si ça cuit trop elles se casseront trop vite quand on va les rouler, au contraire si elles ne sont pas assez bouillies, elles ne seront pas assez cuites lors de la dégustation, alors que le riz qu'on placera à l'intérieur le sera. Il faut donc trouver le juste milieu). Laisser refroidir et/ou jeter l'eau. Puis les séparer un par un pour faciliter le remplissage.
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3
Rouler les feuilles : prendre une feuille et placer un peu de garniture, essayer de bien fermer les contours (sans trop serrer non plus sinon le riz cuit pas) de manière à ce que le riz ne sorte pas lors de la cuisson. Bien placer les feuilles garnies dans la casserole au fur et à mesure. Placer ensuite une assiette sur les feuilles et ajouter le jus d'ananas. Pour bien couvrir les feuilles, ajouter de l'eau.
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Pour
finir...
Prévoir du temps pour rouler les feuilles. Durée entre 2h et 3h selon les personnes... Lorque la casserole commence à bouillir baisser le niveau du feu sur moyen.
Astuce pour la Conservation des feuilles de vignes :
Ingrédients :
Feuilles de vignes, sel, eau, un œuf.
Préparation de la saumure :
Les feuilles de vignes fraîches (cueillies en été) sont laissées plongées dans une saumure (eau et sel). Pour mesurer la quantité suffisante de sel, il faut poser un œuf dans l'eau salé. Si l'œuf plonge, il faut ajouter encore du sel, jusqu'à ce que ce dernier nage sur la surface d'eau. Puis poser les feuilles de vigne recueillies dans un bocal fermé et ajouter la saumure jusqu'à ce que les feuilles soient couvertes.
Conservation :
On peut ainsi garder les feuilles au frais pendant un an, mais toutefois mieux vaut vérifier de temps en temps si le niveau d'eau n'a pas baissé, en ajouter si c'est le cas. |
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L'avis de Martine sur Feuilles de vignes assyro-chaldéennes
Préparer les feuilles en bocal
Enfin, je trouve la recette pour mettre les feuilles en bocal !
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L'avis de Jennifer Ide sur Feuilles de vignes assyro-chaldéennes
Jadore
C'est ma recette préférée ! Tu les fais trop bien ma soeur Céline !
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