1 Laver et sécher les fraises. Les équeuter en les laissant entières, mettre à macérer avec le sucre, le poivre long râpé finement ou pilé et le jus de citron pendant 12 heures.

2 Au bout de ce temps, porter le tout à ébullition, retirer aussitôt du feu et laisser macérer encore 12 heures au frais.

3 Filtrer le sirop obtenu et le porter à ébullition. Faire cuire 10 minutes le sirop seul, puis ajouter les fraises. Faire cuire une dizaine de minutes en écumant régulièrement jusqu'à ce que la confiture prenne (1 goutte de sirop versée sur une assiette froide se fige). Laisser tiédir la confiture pendant 30 minutes environ, dans une bassine de cuisson : les fraises vont se gorger de sirop et regonfler.

4 Verser dans des pots ébouillantés et séchés. Fermer les couvercles. Consommer dans les 6 mois de préférence.

Pour finir... Pour garder des fruits entiers et une belle couleur rouge, faites cette confiture en petite quantité (500 g à 1 kg de fruits) et ne la faites pas trop cuire.

Recette proposée par Natalia Kriskova
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