1 Faire une pâte à crêpes. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile avec les oignons émincés, l'ail et le bouquet garni. Laisser revenir 10 minutes. Ajouter les tomates épluchées épépinées et concassées, et poursuivre la cuisson 15 minutes.

2 Dans deux autres poêles, faire frire, séparément, pendant 15 minutes, les courgettes et les aubergines découpées en dés. Les retirer et les verser dans la grande poêle.

3 Détacher la peau transparente des poivrons en les passant à la flamme ou au four. Les couper en deux pour les débarrasser de leur pédoncule et leurs graines. Les débiter en petits morceaux et les faire frire 5 minutes.

4 Ajouter à la grande poêle le basilic et le beurre. Mélanger, saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis faire des crêpes avec la pâte et réaliser une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Garnir les crêpes avec la ratatouille en les roulant et les mettre dans un plat allant au four, étaler la béchamel par-dessus avant d'enfourner pendant 20 minutes. Servir tiède.

Recette proposée par Fabrice Janselme
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